領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
菠菜采后貯藏過程中易出現(xiàn)氧化失水、萎蔫腐爛導(dǎo)致?lián)p耗嚴重等問題，基于此，本實驗采用保鮮劑1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）與植酸（phytic acid，PA）處理采后菠菜，探究保鮮劑對菠菜的生理及貯藏品質(zhì)的影響。先通過不同劑量（0、1、2、4 μL/L）1-MCP和不同質(zhì)量分數(shù)（0、0.1%、0.2%、0.4%）PA單獨處理菠菜，確定最適1-MCP劑量和PA質(zhì)量分數(shù)，之后選擇最適劑量（1 μL/L）1-MCP和適宜質(zhì)量分數(shù)（0.1%）PA分別單獨處理及1 μL/L 1-MCP＋0.1% PA復(fù)合處理菠菜，于室溫（20±1）℃、相對濕度80%～90%條件下貯藏，用無保鮮劑處理的菠菜作為對照。以腐爛指數(shù)、質(zhì)量損失率、葉綠素相對含量、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)、乙烯釋放量、過氧化物酶（peroxidase，POD）活力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率為評價指標(biāo)，分析1 μL/L 1-MCP、0.1% PA單獨處理及1 μL/L 1-MCP＋0.1% PA復(fù)合處理對菠菜采后生理及貯藏過程中相關(guān)理化特性的影響，并在貯藏期內(nèi)對菠菜的外觀、形態(tài)、氣味感官性狀進行綜合感官評價。結(jié)果表明，1 μL/L 1-MCP、0.1% PA、1 μL/L 1-MCP＋0.1% PA 3 種處理方式對采后菠菜均有一定的保鮮效果，與其他3 組相比，1 μL/L 1-MCP＋0.1% PA復(fù)合處理能明顯增強POD活力，提升DPPH自由基清除率，從而延緩腐爛指數(shù)、質(zhì)量損失率、乙烯釋放量的上升，提升貯藏期內(nèi)菠菜的葉綠素相對含量并保持較高的可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)和感官評分，有效延緩了菠菜的腐爛變質(zhì)。本研究結(jié)果表明，1 μL/L 1-MCP＋0.1% PA復(fù)合處理菠菜的保鮮效果最佳，能有效延緩菠菜采后衰老和品質(zhì)劣變。
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