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—— 中國食品雜志社
目的：研究不同結構的膳食纖維對鈣平衡及生物力學性能的影響。方法：以大鼠作為動物模型分組飼養(yǎng)，分別飼喂含有50 g/kg麥麩、纖維素、木聚糖、果膠、菊粉、魔芋膠及其混合物的飼料。利用原子吸收光譜法檢測飼料、糞便、尿樣、股骨中鈣含量；利用電解質分析儀測定血清中的總鈣、游離鈣、結合鈣濃度；用三點彎曲法檢測股骨的最大載荷。比較攝入不同膳食纖維大鼠鈣吸收、血鈣水平、尿鈣流失、鈣保留率、骨鈣含量、骨的生物力學性能等參數的差異。結果：在鈣吸收率方面，麥麩、纖維素組高于木聚糖、果膠、菊粉、魔芋組，其中木聚糖和魔芋組與麥麩組具有極顯著差異（P＜0.01）；在尿鈣日排出量方面，木聚糖和纖維素組低于其余各組；在鈣保留率方面，果膠組最低，處于負鈣平衡；在血清鈣水平方面，麥麩組血清游離鈣濃度和其余實驗組沒有顯著性差異（P＞0.05），但麥麩組結合鈣和總鈣濃度均高于其他各組；在骨鈣含量和骨生物力學性能方面，果膠組明顯低于其他各組，木聚糖組的骨最大載荷高于其他各組。結論：麥麩和纖維素等低發(fā)酵型膳食纖維的腸道鈣吸收率高于木聚糖、果膠、菊粉、魔芋等高發(fā)酵型膳食纖維；木聚糖有助于提高大鼠骨生物力學性能；不同膳食纖維對大鼠鈣吸收、骨鈣含量、鈣平衡的影響不同。
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