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—— 中國(guó)食品雜志社
以紅棗汁為研究對(duì)象，研究高壓微射流對(duì)紅棗汁理化性質(zhì)的影響。將紅棗汁分別采用不同壓力（40、80、120、160、200 MPa）和不同處理次數(shù)（1、2、3、4 次）處理，分析高壓微射流處理對(duì)紅棗汁的ζ電位、平均粒徑、色差、透光率、非酶褐變程度和可溶性固形物含量的影響。結(jié)果表明：在不同壓力條件下的紅棗汁的平均粒徑、可溶性固形物、澄清度、非酶褐變程度和色差值有顯著性差異（P＜0.05），160 MPa條件下處理4 次的紅棗汁平均粒徑最小，是對(duì)照組平均粒徑的16.8%；160 MPa條件下處理2 次的紅棗汁透光率達(dá)到最佳，為77.6%；120 MPa條件下處理4 次的紅棗汁可溶性固形物含量達(dá)到最高，較對(duì)照組增加了29.6%；160 MPa條件下處理1 次的紅棗汁非酶褐變程度最低，與對(duì)照組之間差異性不顯著性（P＞0.05），160 MPa條件下處理1 次的紅棗汁色差值L*最大。不同處理次數(shù)的紅棗汁之間的電位有顯著性差異（P＜0.05）。表明高壓微射流可以改善紅棗汁的理化性質(zhì)，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供高質(zhì)量的果汁。
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