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利用低場核磁共振技術(shù)分析冬瓜真空干燥過程中的內(nèi)部水分變化
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李 娜,李 瑜
關(guān)鍵詞: 冬瓜;真空干燥;水分;低場核磁共振;橫向弛豫時間
摘要:

為研究冬瓜真空干燥過程中內(nèi)部水分的含量、分布及狀態(tài)變化,應(yīng)用低場核磁共振(low-field nuclearmagnetic resonance,LF-NMR)技術(shù),測定不同干燥條件下冬瓜真空干燥過程中的橫向弛豫時間T2反演譜,進(jìn)而分析冬瓜樣品內(nèi)部的水分狀態(tài)及其變化規(guī)律。結(jié)果表明:在真空干燥過程中,冬瓜干基含水率與NMR信號幅值之間呈顯著的線性關(guān)系;真空干燥過程改變了樣品的橫向弛豫時間T2,增加了冬瓜內(nèi)部不易流動水的含量、降低了水分的流動性;不同干燥溫度條件下,結(jié)合水所占比例、自由水所占比例隨著干燥時間的變化分別呈指數(shù)模型、多項式模型,且擬合方程的決定系數(shù)均大于0.95,擬合精度較高。該研究為進(jìn)一步研究產(chǎn)品的保藏提供技術(shù)指導(dǎo),為冬瓜的真空干燥實際產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)控制提供理論依據(jù)。

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