領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大菱鲆為研究對象，通過不同氣調(diào)包裝（60% CO2＋5% O2＋35% N2、60% CO2＋30% O2＋10% N2、40% CO2＋30% O2＋30% N2）進行處理，測定其感官、菌落總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）值、汁液流失率等指標(biāo)變化，綜合評價氣調(diào)包裝對冷藏大菱鲆的保鮮效果。結(jié)果表明：空氣包裝組大菱鲆冷藏貨架期為4 d，60% CO2＋5% O2＋35% N2氣調(diào)包裝組的保鮮效果最佳，貨架期約為8 d；氣調(diào)包裝中高體積分?jǐn)?shù)的CO2抑菌效果較為明顯，能有效延緩pH值、菌落總數(shù)與TVB-N值的升高，但較高含量的CO2會導(dǎo)致魚肉汁液流失較為嚴(yán)重；在魚肉脂肪氧化方面，O2較CO2作用更大，高含量的O2對脂肪氧化具有一定促進作用；60% CO2＋5% O2＋35% N2氣調(diào)包裝組冷藏貯存8 d，大菱鲆的菌落總數(shù)為6.69（lg（CFU/g）），TVB-N值為11.99 mg/100 g，TBA值為2.34 mg/100 g。總體結(jié)果表明，氣調(diào)包裝能顯著延長冷藏大菱鲆貨架期，具有良好的保鮮抑菌作用。
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