領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：對(duì)貴州不同產(chǎn)地?zé)o籽刺梨基本營(yíng)養(yǎng)成分及香氣物質(zhì)進(jìn)行比較研究，為無(wú)籽刺梨生產(chǎn)加工原料選擇提供參考。方法：以貴州安順、貴陽(yáng)、施秉、興義四地?zé)o籽刺梨為原料，測(cè)定果實(shí)性狀、基本營(yíng)養(yǎng)成分，高效液相色譜法測(cè)定果實(shí)有機(jī)酸組成及含量，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分離鑒定果實(shí)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果：安順、興義地區(qū)無(wú)籽刺梨單果質(zhì)量及果徑較大；興義無(wú)籽刺梨色澤明度顯著大于其余三地；安順無(wú)籽刺梨超氧化物歧化酶含量最高；安順、興義地區(qū)VC含量較高；貴陽(yáng)地區(qū)總酚含量最高；安順、貴陽(yáng)二地含水量較高。無(wú)籽刺梨中共檢出6 種常見(jiàn)有機(jī)酸，檸檬酸和抗壞血酸含量較高；四地?zé)o籽刺梨果實(shí)中共檢出60 種香氣物質(zhì)，其中安順無(wú)籽刺梨檢出42 種、貴陽(yáng)39 種、施秉49 種、興義40 種，主體香氣物質(zhì)為D-檸檬烯、愈創(chuàng)木烯、乙酸異戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸葉醇酯、苯甲醛、茶香螺烷等。結(jié)論：貴州省四地區(qū)無(wú)籽刺梨果實(shí)性狀、營(yíng)養(yǎng)成分含量及香氣成分相對(duì)含量均有差異，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)需求選擇原料產(chǎn)地。
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