領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以翅果油樹種仁為原料，采用Osborne分級(jí)法制備得到4 種可溶性蛋白，在對(duì)其氨基酸組成及含量分析的基礎(chǔ)上，采用氨基酸比值系數(shù)法和模糊識(shí)別法對(duì)翅果油樹種仁蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)，并考察味覺氨基酸及藥用氨基酸的含量分布。結(jié)果表明：翅果油樹種仁4 種蛋白質(zhì)中均含有17 種氨基酸，其中7 種為必需氨基酸，種類齊全，必需氨基酸占氨基酸總量的25.9%～30.0%。4 種翅果油樹種仁蛋白中，水溶蛋白的氨基酸比值系數(shù)分最高（83.51），其次是醇溶蛋白（75.45）、鹽溶蛋白（69.09），堿溶蛋白最低（66.44），且4 種翅果油樹種仁蛋白的貼近度都大于0.7，接近于全雞蛋蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白。水溶蛋白的第1限制氨基酸為蘇氨酸，鹽溶蛋白、醇溶蛋白和堿溶蛋白的第1限制氨基酸為蛋氨酸＋半胱氨酸。翅果油樹種仁蛋白中味覺氨基酸和藥用氨基酸的含量豐富，在風(fēng)味產(chǎn)品開發(fā)及藥用膳食搭配方面具有較大的開發(fā)潛力。
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