領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立油脂和奶粉中3-氯丙醇酯、2-氯丙醇酯和縮水甘油酯的氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)方法，測(cè)定植物油脂及嬰幼兒配方奶粉中的酯類污染物含量，并開展3 種有害酯類在不同種類油脂中的污染差異分析，以及與奶粉脂肪含量的相關(guān)性研究。嬰幼兒配方奶粉常用植物油配料種類中，棕櫚油是污染水平最高的油脂品種；其次是菜籽油、大豆油、玉米油和食用植物調(diào)和油；葵花籽油、椰子油、核桃油、亞麻籽油污染水平較低；1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（1,3-dioleic acid-2-triglyceride palmitate，OPO）結(jié)構(gòu)油脂、食用植物調(diào)合油（含OPO）污染水平最低。95?份嬰幼兒配方奶粉中88.4%檢出3-氯-1,2-丙二醇酯（3-monochloropropane-1,2-diol ester，3-MCPDE），含量范圍為ND～0.231?mg/kg，平均值0.070?4?mg/kg，中位值0.064?5?mg/kg；42.1%檢出2-MCPDE，含量在ND～0.034?mg/kg之間；縮水甘油酯的檢出率為2.1%，含量為ND～0.019?mg/kg。10.5%的奶粉樣本中3-MCPDE含量超過歐盟0.125?mg/kg的限量值。奶粉中3?種酯類污染物總量與奶粉脂肪含量之間存在顯著正相關(guān)，Pearson相關(guān)系數(shù)為0.453。為保護(hù)嬰幼兒的安全，生產(chǎn)廠家應(yīng)謹(jǐn)慎選擇原料油脂，在確保營(yíng)養(yǎng)健康的基礎(chǔ)上盡可能降低嬰幼兒配方奶粉中有害酯類的污染。
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