領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
比較研究在溫度（8±1）℃、相對(duì)濕度85%貯藏條件下“東壁’和“福眼’龍眼果實(shí)的果皮褐變差異及其與活性氧及酚類物質(zhì)代謝的關(guān)系。結(jié)果表明：貯藏期間，“東壁’龍眼果實(shí)的果皮褐變指數(shù)、果皮O2－·產(chǎn)生速率、丙二醛含量、細(xì)胞膜透性都顯著低于“福眼’龍眼，而活性氧清除酶（超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸氧化酶（APX））活性和內(nèi)源抗氧化物質(zhì)（還原型抗壞血酸（AsA）、還原型谷胱甘肽（GSH））含量都顯著高于“福眼’龍眼；“東壁’龍眼果實(shí)的果皮多酚氧化酶（PPO）和過(guò)氧化物酶（POD）活性都低于“福眼’龍眼，而果皮花色素苷、類黃酮和總酚含量則高于“福眼’龍眼。因此，采后“東壁’龍眼果實(shí)較不容易發(fā)生果皮褐變，與其具有較強(qiáng)的活性氧清除能力，能減少O2 － ·積累，減輕膜脂過(guò)氧化作用，較好地保持龍眼果皮細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，延緩PPO、POD與酚類物質(zhì)接觸而減少酚類物質(zhì)的酶促氧化褐變有關(guān)。
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