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—— 中國(guó)食品雜志社
為比較乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）蛋白在母乳和牛乳中的差異，采用有機(jī)試劑提取法，從母乳和牛乳中提取分離出MFGM蛋白，經(jīng)皮爾斯TM去垢小柱去除十二烷基硫酸鈉后，通過液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)分析，檢測(cè)結(jié)果根據(jù)特異性肽段匹配數(shù)不小于1篩選后，在母乳和牛乳中分別檢測(cè)到863 種和454 種蛋白，其中二者共有175 種，分別獨(dú)有688 種和279 種。將母乳中差異表達(dá)的688 種蛋白質(zhì)按PANTHER數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行蛋白質(zhì)的Gene Ontology（GO）功能注釋，這些蛋白主要是細(xì)胞部分、細(xì)胞器、細(xì)胞膜等組分，參與的生物途徑有新陳代謝過程、生物調(diào)節(jié)、刺激性反應(yīng)、免疫系統(tǒng)過程、再生作用等，具有催化、黏合、轉(zhuǎn)運(yùn)、酶調(diào)節(jié)等多種分子功能。另外，母乳中的這些差異蛋白參與氨酰tRNA生物合成、致病性大腸桿菌感染、脂肪酸代謝、丙酸代謝、甾體合成、酸降解等都是牛乳中的乳脂肪球膜蛋白不具有的功能。通過分析得出母乳和牛乳中的MFGM蛋白具有明顯差異，雖然有部分組成和功能的重疊，但在豐度和代謝路徑上，牛乳MFGM蛋白不能替代母乳MFGM蛋白。
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