領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
馬鈴薯不僅是一種營養(yǎng)豐富的食品，還含有許多特殊生物活性成分，可以在預(yù)防和輔助治療疾病方面發(fā)揮重要作用。本文重點介紹了目前已發(fā)現(xiàn)的馬鈴薯中所含的主要生物活性成分，并總結(jié)了已證實的馬鈴薯及其提取物的保健功能，介紹了品種、貯藏及烹調(diào)加工等因素對馬鈴薯生物活性成分的影響，最后介紹了馬鈴薯及其制品中存在的潛在健康危害因素，并對未來的研究進行了展望，為進一步開發(fā)、利用馬鈴薯的價值提供參考。
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