領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過分子動力學(xué)模擬魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）和可得然膠分子的作用方式；采用旋轉(zhuǎn)流變儀測定25 ℃條件下KGM/可得然膠溶膠黏度、剪切力隨剪切速率變化的規(guī)律；采用透射電子顯微鏡和原子力顯微鏡觀察KGM/可得然膠共混溶膠在90 ℃條件下的分子形貌。分子模擬表明KGM和可得然膠分子間存在氫鍵相互作用；KGM/可得然膠流變性結(jié)果表明二者分子間存在相互作用，且共混溶膠剪切力協(xié)同指數(shù)由1.43提高到1.97，兩種多糖分子共混具有協(xié)同-增黏作用，可能是兩種多糖分子相互作用的結(jié)果；顯微鏡觀察結(jié)果表明分子間可形成互穿網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)（可能由氫鍵相互作用驅(qū)動），進(jìn)一步從分子水平上驗證KGM和可得然膠存在相互作用以及兩者的作用方式。
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