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中國野生刺葡萄(Vitis davidii Foex)及其單品種葡萄酒中花旗松素含量分析
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 牛生洋,莫海珍,姜建福,李 華,王 華,樊秀彩,張 穎,劉崇懷
關(guān)鍵詞: 刺葡萄;花旗松素;高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜;葡萄酒
摘要:

利用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對原產(chǎn)中國的野生刺葡萄果實的果皮、果肉、種子及單品種葡萄酒中的花旗松素含量(以鮮質(zhì)量計算)進行測定與分析。結(jié)果表明:刺葡萄果實果皮中花旗松素含量最高,其含量在刺葡萄黑、白果實中分別為(2.44±0.18)、(2.03±0.14) mg/kg,在種子中分別為(1.66±0.13)、(1.38±0.12) mg/kg,果肉中含量最低,分別為(0.36±0.02)、(0.25±0.02) mg/kg。刺葡萄黑、白果實中各個部位花旗松素含量均無明顯差異,但對照品種黑色果實果皮中的花旗松素含量顯著高于白色果實,這說明花旗松素含量的高低與葡萄果皮顏色并無直接關(guān)系。在單品種酒中,白葡萄酒由于釀造工藝不同,果皮和種子中的花旗松素無法進入酒中,花旗松素含量僅為紅葡萄酒的20%;葡萄酒中的花旗松素含量略低于果實是因為提取果實中花旗松素的溶劑是甲醇,而葡萄酒中只是水和乙醇的自然浸漬。

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