領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用實驗室前期構(gòu)建的重組大腸桿菌所產(chǎn)磷脂酶A1（ p h o s p h o l i p a s e A 1， P L A 1）和磷脂酶C（phospholipase C，PLC）進(jìn)行大豆油酶法脫膠研究，探討自主開發(fā)重組酶進(jìn)行酶法脫膠的可行性。以諾維信商品酶Lecitase Ultra?為對照，研究酶法脫膠反應(yīng)溫度、反應(yīng)pH值、反應(yīng)時間、攪拌速率、復(fù)合磷脂酶添加量工藝參數(shù)對大豆油脫膠的影響，并采用正交試驗對脫膠工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。研究結(jié)果表明，大豆油復(fù)合酶法脫膠的最佳工藝參數(shù)為：反應(yīng)溫度45 ℃、反應(yīng)pH 6.5、反應(yīng)時間3 h、攪拌速率300 r/min、PLA1和PLC添加量分別為7 940 U/kg和23 130 U/kg。復(fù)合磷脂酶對大豆油脫膠的效果與諾維信商品酶Lecitase Ultra?基本一致，大豆油磷含量可降至5 mg/kg以下，能夠滿足物理精煉的要求，為進(jìn)一步開發(fā)具有知識產(chǎn)權(quán)的食品級油脂脫膠用酶制劑產(chǎn)品提供了理論依據(jù)。
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