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—— 中國食品雜志社
目的：研究0.01%秋水仙堿處理對采后蓮霧果實在冷藏期間生理品質(zhì)、活性氧代謝和能量代謝的影響，探討秋水仙堿影響采后蓮霧的衰老機(jī)制。方法：分別用0、0.01%的秋水仙堿溶液浸泡蓮霧果實15 min，于4 ℃貯藏，檢測果實品質(zhì)、活性氧代謝和能量代謝的變化。結(jié)果：秋水仙堿處理可以抑制貯藏期間絮狀綿軟指數(shù)的上升，第4天之后效果顯著（P＜0.05），處理后的果實質(zhì)量損失率整個貯藏期間顯著低于對照組（P＜0.05）；秋水仙堿處理可以減緩超氧化物歧化酶（SOD）活性的下降，抑制過氧化氫酶（CAT）活性高峰的出現(xiàn)，保持較低CAT活性，顯著提高貯藏后期第8～12天過氧化物酶（POD）活性（P＜0.05）；同時可以保持較高琥珀酸脫氫酶（SDH）和細(xì)胞色素C氧化酶（CCO）活性，處理組的SDH活性在第4、8、12天顯著高于對照組（P＜0.05），CCO活性在第2、6、8天顯著高于對照組（P＜0.05）；秋水仙堿處理還可以減緩貯藏后期ATP含量和能荷水平的下降，與對照組有顯著差異（P＜0.05）。結(jié)論：0.01%的秋水仙堿處理能顯著延緩采后蓮霧果實絮狀綿面積的增加；采后蓮霧果實絮狀綿軟面積與能荷水平呈顯著負(fù)相關(guān)性（r=－0.793，P＜0.05），能量虧缺會加劇蓮霧果實衰老；能荷水平與活性氧代謝指標(biāo)H2O2含量呈顯著負(fù)相關(guān)（r=－0.766，P＜0.05），與SOD活性呈顯著正相關(guān)（r=0.802，P＜0.05），能量代謝會影響活性氧代謝；秋水仙堿主要依靠調(diào)節(jié)能量代謝起作用。
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