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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷16期返回列表

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目錄文章

“香水梨’和“嘉寶梨’后熟期間呼吸強(qiáng)度及品質(zhì)指標(biāo)的變化及其比較

內(nèi)容: 以商業(yè)成熟的“香水梨’和“嘉寶梨’為試材，經(jīng)室溫（20±3） ℃、相對(duì)濕度85%～90%條件下后熟，測(cè)定后熟期間的生理和品質(zhì)指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，“香水梨’后熟期間的呼吸強(qiáng)度呈典型的躍變型變化，顯著高于“嘉寶梨’，且“香水梨’在第5天出現(xiàn)呼吸高峰，“嘉寶梨’雖在第15天時(shí)有呼吸高峰出現(xiàn)，但變化不顯著；“嘉寶梨’的可溶性固形物含量和固酸比顯著高于“香水梨’，兩者的可溶性固形物含量分別在第15天和第10天時(shí)達(dá)到最大，“香水梨’可滴定酸含量顯著高于“嘉寶梨’，后熟期間均逐漸下降；果實(shí)色澤變化為a*值變化最明顯，

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米聚乙烯包裝結(jié)合打孔氣調(diào)對(duì)草菇采后貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以草菇為研究對(duì)象，采用納米聚乙烯包裝袋、普通聚乙烯包裝袋結(jié)合打孔的方式貯藏草菇，以無包裝作為對(duì)照，研究薄膜包裝結(jié)合打孔氣調(diào)對(duì)草菇采后貯藏過程中品質(zhì)的影響。在（15±1）℃、相對(duì)濕度（85±5）%貯藏6 d期間，跟蹤測(cè)定貯藏過程中草菇的質(zhì)量損失率、褐變度、呼吸強(qiáng)度、丙二醛含量、可溶性總糖含量、可溶性蛋白含量、過氧化氫酶（CAT）活力、多酚氧化酶（PPO）活力和過氧化物酶（POD）活力等指標(biāo)。結(jié)果表明：兩種打孔薄膜包裝組的貯藏期較對(duì)照組延長(zhǎng)2 d，其中納米聚乙烯包裝結(jié)合打孔處理的草菇品質(zhì)最好。貯藏6 d后，納

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于主成分分析法分析不同包裝材料對(duì)雙孢蘑菇品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用主成分分析法定量分析5 種包裝材料處理對(duì)雙孢蘑菇品質(zhì)影響，建立綜合評(píng)價(jià)函數(shù)，篩選最佳包裝材料。結(jié)果表明，9 個(gè)檢測(cè)指標(biāo)可簡(jiǎn)化成2 個(gè)主成分，累積方差貢獻(xiàn)率達(dá)到86.224%，能夠較好地反映原始數(shù)據(jù)的信息；不同包裝膜處理雙孢蘑菇的品質(zhì)綜合得分從高到低為：低壓高密度聚乙烯＞高壓低密度聚乙烯＞聚丙烯＞線性低密度聚乙烯＞乙烯-乙酸乙烯共聚物＞對(duì)照。由此可見，包裝袋有利于雙孢蘑菇貯藏保鮮，且低壓高密度聚乙烯包裝材料的保鮮效果最佳，為雙孢蘑菇的貯藏保鮮提供了科學(xué)和直觀的依據(jù)。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理對(duì)蘋果采后常溫貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以“紅富士’和“黃元帥’兩個(gè)品種蘋果為實(shí)驗(yàn)材料，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene ，1-MCP）處理后蘋果在20 ℃常溫貯藏條件下果實(shí)品質(zhì)的變化，探討1-MCP對(duì)短期貯藏蘋果品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與對(duì)照相比，1 μL/L 1-MCP處理對(duì)“紅富士’和“黃元帥’蘋果的質(zhì)量損失率、硬度及可溶性固形物含量無顯著影響（P＞0.05）；處理組可滴定酸含量在7 d后顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；“紅富士’蘋果1-MCP處理在14 d后可以延緩pH值上升，而“黃元帥’處理組7 d后即可延緩

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
秋水仙堿處理對(duì)采后蓮霧果實(shí)在冷藏期間品質(zhì)、活性氧代謝和能量代謝的影響

內(nèi)容: 目的：研究0.01%秋水仙堿處理對(duì)采后蓮霧果實(shí)在冷藏期間生理品質(zhì)、活性氧代謝和能量代謝的影響，探討秋水仙堿影響采后蓮霧的衰老機(jī)制。方法：分別用0、0.01%的秋水仙堿溶液浸泡蓮霧果實(shí)15 min，于4 ℃貯藏，檢測(cè)果實(shí)品質(zhì)、活性氧代謝和能量代謝的變化。結(jié)果：秋水仙堿處理可以抑制貯藏期間絮狀綿軟指數(shù)的上升，第4天之后效果顯著（P＜0.05），處理后的果實(shí)質(zhì)量損失率整個(gè)貯藏期間顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）；秋水仙堿處理可以減緩超氧化物歧化酶（SOD）活性的下降，抑制過氧化氫酶（CAT）活性高峰的出現(xiàn)，保持較

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
摻水量對(duì)生鮮牛奶電導(dǎo)率的影響規(guī)律

內(nèi)容: 為了給快速檢測(cè)摻水牛奶提供一種方法，以生鮮牛奶為對(duì)象，通過給牛奶中添加一定量自來水的方法制備了摻水量在0%～14.02%之間8 個(gè)不同摻水量的牛奶樣品，測(cè)量了各樣品在10～35 ℃之間6 個(gè)溫度條件下的電導(dǎo)率；分析了摻水量以及牛奶溫度對(duì)電導(dǎo)率的影響規(guī)律；建立了描述牛奶電導(dǎo)率與摻水量和溫度的關(guān)系模型，并對(duì)模型的摻水量預(yù)測(cè)能力進(jìn)行了檢驗(yàn)。結(jié)果說明，電導(dǎo)率隨著摻水量的增大線性減小，而隨著溫度的升高線性增大。可用二元一次模型描述電導(dǎo)率與摻水量和溫度之間的關(guān)系，該模型的決定系數(shù)為0.998 1。根據(jù)牛奶溫度和電導(dǎo)率

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定以蜂膠為主要原料的保健食品中氯霉素

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定以蜂膠為主要原料的保健食品中氯霉素殘留方法。樣品經(jīng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%Ca(OH)2混懸液溶解，以鹽酸酸化除雜，再用乙酸乙酯進(jìn)行反萃取，采用Inertsil C8-3（2.1 mm×100 mm，2 μm）色譜柱進(jìn)行分離，流動(dòng)相為甲醇-水，梯度洗脫，電噴霧負(fù)離子多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式檢測(cè)氯霉素。結(jié)果顯示，氯霉素在0.1～2.0 ng/mL范圍線性關(guān)系良好，在0.1、0.2、1.0 μg/kg三個(gè)水平條件下，絕對(duì)回收率為58.3%～74.5%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.34%～5.11%；相對(duì)回收

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定腌漬蔬菜罐頭中乙二胺四乙酸二鈉的含量

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測(cè)定腌漬蔬菜罐頭中乙二胺四乙酸二鈉含量的檢測(cè)方法。試樣中目標(biāo)組分采用純水提取，三氯化鐵絡(luò)合，PXA混合陰離子固相萃取柱凈化，高效液相色譜檢測(cè)，外標(biāo)法定量。乙二胺四乙酸二鈉的絡(luò)合物質(zhì)量濃度在1.0～100.0 μg/mL范圍內(nèi)時(shí)，線性關(guān)系良好，其相關(guān)系數(shù)為0.999 95，檢出限為0.09 mg/kg，定量限為0.31 mg/kg，添加量在0.03～0.3 g/kg范圍內(nèi)，平均加標(biāo)回收率為99.09%～103.95%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.4%～3.3%。該方法準(zhǔn)確度高、重復(fù)性好，適合腌漬蔬菜

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定水中多溴聯(lián)苯醚殘留量

內(nèi)容: 建立一套準(zhǔn)確、高效、快捷的水中多溴聯(lián)苯醚（polybrominated diphenyl ethers，PBDEs）殘留量的檢測(cè)方法。樣品采用二氯甲烷提取，氮吹濃縮，正己烷定容，然后以氣相色譜-質(zhì)譜測(cè)定。19 種PBDEs組分線性良好，相關(guān)系數(shù)R2均大于0.99，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）（n=6）為1.5%～5.6%，檢出限為0.1～1.0 μg/L。PBDE-3和PBDE-209平均加標(biāo)回收率為84.3%～93.2%，RSD為3.6%～10.1%。結(jié)

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜法測(cè)定水體和沉積物中4 種硝基呋喃類抗生素

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定水體和沉積物中的呋喃妥因、呋喃西林、呋喃它酮和呋喃唑酮4 種硝基呋喃類抗生素。水體樣品過濾后直接用混合型陽離子交換（mixed-mode cation exchange，MCX）固相萃取柱富集凈化；沉積物樣品經(jīng)乙腈-0.1%甲酸溶液（8∶2，V/V）提取，MCX固相萃取柱凈化。采用BEH C18（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）色譜柱分離，以0.1%甲酸溶液-乙腈為流動(dòng)相梯度洗脫。4 種硝基呋喃類藥物在10.0～200 μg/L質(zhì)量濃度內(nèi)范圍線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)R2

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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