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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷16期返回列表

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目錄文章

“香水梨’和“嘉寶梨’后熟期間呼吸強(qiáng)度及品質(zhì)指標(biāo)的變化及其比較

內(nèi)容: 以商業(yè)成熟的“香水梨’和“嘉寶梨’為試材，經(jīng)室溫（20±3） ℃、相對濕度85%～90%條件下后熟，測定后熟期間的生理和品質(zhì)指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，“香水梨’后熟期間的呼吸強(qiáng)度呈典型的躍變型變化，顯著高于“嘉寶梨’，且“香水梨’在第5天出現(xiàn)呼吸高峰，“嘉寶梨’雖在第15天時有呼吸高峰出現(xiàn)，但變化不顯著；“嘉寶梨’的可溶性固形物含量和固酸比顯著高于“香水梨’，兩者的可溶性固形物含量分別在第15天和第10天時達(dá)到最大，“香水梨’可滴定酸含量顯著高于“嘉寶梨’，后熟期間均逐漸下降；果實色澤變化為a*值變化最明顯，

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米聚乙烯包裝結(jié)合打孔氣調(diào)對草菇采后貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以草菇為研究對象，采用納米聚乙烯包裝袋、普通聚乙烯包裝袋結(jié)合打孔的方式貯藏草菇，以無包裝作為對照，研究薄膜包裝結(jié)合打孔氣調(diào)對草菇采后貯藏過程中品質(zhì)的影響。在（15±1）℃、相對濕度（85±5）%貯藏6 d期間，跟蹤測定貯藏過程中草菇的質(zhì)量損失率、褐變度、呼吸強(qiáng)度、丙二醛含量、可溶性總糖含量、可溶性蛋白含量、過氧化氫酶（CAT）活力、多酚氧化酶（PPO）活力和過氧化物酶（POD）活力等指標(biāo)。結(jié)果表明：兩種打孔薄膜包裝組的貯藏期較對照組延長2 d，其中納米聚乙烯包裝結(jié)合打孔處理的草菇品質(zhì)最好。貯藏6 d后，納

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于主成分分析法分析不同包裝材料對雙孢蘑菇品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用主成分分析法定量分析5 種包裝材料處理對雙孢蘑菇品質(zhì)影響，建立綜合評價函數(shù)，篩選最佳包裝材料。結(jié)果表明，9 個檢測指標(biāo)可簡化成2 個主成分，累積方差貢獻(xiàn)率達(dá)到86.224%，能夠較好地反映原始數(shù)據(jù)的信息；不同包裝膜處理雙孢蘑菇的品質(zhì)綜合得分從高到低為：低壓高密度聚乙烯＞高壓低密度聚乙烯＞聚丙烯＞線性低密度聚乙烯＞乙烯-乙酸乙烯共聚物＞對照。由此可見，包裝袋有利于雙孢蘑菇貯藏保鮮，且低壓高密度聚乙烯包裝材料的保鮮效果最佳，為雙孢蘑菇的貯藏保鮮提供了科學(xué)和直觀的依據(jù)。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP處理對蘋果采后常溫貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以“紅富士’和“黃元帥’兩個品種蘋果為實驗材料，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene ，1-MCP）處理后蘋果在20 ℃常溫貯藏條件下果實品質(zhì)的變化，探討1-MCP對短期貯藏蘋果品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與對照相比，1 μL/L 1-MCP處理對“紅富士’和“黃元帥’蘋果的質(zhì)量損失率、硬度及可溶性固形物含量無顯著影響（P＞0.05）；處理組可滴定酸含量在7 d后顯著高于對照組（P＜0.05）；“紅富士’蘋果1-MCP處理在14 d后可以延緩pH值上升，而“黃元帥’處理組7 d后即可延緩

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
秋水仙堿處理對采后蓮霧果實在冷藏期間品質(zhì)、活性氧代謝和能量代謝的影響

內(nèi)容: 目的：研究0.01%秋水仙堿處理對采后蓮霧果實在冷藏期間生理品質(zhì)、活性氧代謝和能量代謝的影響，探討秋水仙堿影響采后蓮霧的衰老機(jī)制。方法：分別用0、0.01%的秋水仙堿溶液浸泡蓮霧果實15 min，于4 ℃貯藏，檢測果實品質(zhì)、活性氧代謝和能量代謝的變化。結(jié)果：秋水仙堿處理可以抑制貯藏期間絮狀綿軟指數(shù)的上升，第4天之后效果顯著（P＜0.05），處理后的果實質(zhì)量損失率整個貯藏期間顯著低于對照組（P＜0.05）；秋水仙堿處理可以減緩超氧化物歧化酶（SOD）活性的下降，抑制過氧化氫酶（CAT）活性高峰的出現(xiàn)，保持較

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
摻水量對生鮮牛奶電導(dǎo)率的影響規(guī)律

內(nèi)容: 為了給快速檢測摻水牛奶提供一種方法，以生鮮牛奶為對象，通過給牛奶中添加一定量自來水的方法制備了摻水量在0%～14.02%之間8 個不同摻水量的牛奶樣品，測量了各樣品在10～35 ℃之間6 個溫度條件下的電導(dǎo)率；分析了摻水量以及牛奶溫度對電導(dǎo)率的影響規(guī)律；建立了描述牛奶電導(dǎo)率與摻水量和溫度的關(guān)系模型，并對模型的摻水量預(yù)測能力進(jìn)行了檢驗。結(jié)果說明，電導(dǎo)率隨著摻水量的增大線性減小，而隨著溫度的升高線性增大。可用二元一次模型描述電導(dǎo)率與摻水量和溫度之間的關(guān)系，該模型的決定系數(shù)為0.998 1。根據(jù)牛奶溫度和電導(dǎo)率

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定以蜂膠為主要原料的保健食品中氯霉素

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定以蜂膠為主要原料的保健食品中氯霉素殘留方法。樣品經(jīng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%Ca(OH)2混懸液溶解，以鹽酸酸化除雜，再用乙酸乙酯進(jìn)行反萃取，采用Inertsil C8-3（2.1 mm×100 mm，2 μm）色譜柱進(jìn)行分離，流動相為甲醇-水，梯度洗脫，電噴霧負(fù)離子多反應(yīng)監(jiān)測模式檢測氯霉素。結(jié)果顯示，氯霉素在0.1～2.0 ng/mL范圍線性關(guān)系良好，在0.1、0.2、1.0 μg/kg三個水平條件下，絕對回收率為58.3%～74.5%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.34%～5.11%；相對回收

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定腌漬蔬菜罐頭中乙二胺四乙酸二鈉的含量

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測定腌漬蔬菜罐頭中乙二胺四乙酸二鈉含量的檢測方法。試樣中目標(biāo)組分采用純水提取，三氯化鐵絡(luò)合，PXA混合陰離子固相萃取柱凈化，高效液相色譜檢測，外標(biāo)法定量。乙二胺四乙酸二鈉的絡(luò)合物質(zhì)量濃度在1.0～100.0 μg/mL范圍內(nèi)時，線性關(guān)系良好，其相關(guān)系數(shù)為0.999 95，檢出限為0.09 mg/kg，定量限為0.31 mg/kg，添加量在0.03～0.3 g/kg范圍內(nèi)，平均加標(biāo)回收率為99.09%～103.95%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.4%～3.3%。該方法準(zhǔn)確度高、重復(fù)性好，適合腌漬蔬菜

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜-質(zhì)譜法測定水中多溴聯(lián)苯醚殘留量

內(nèi)容: 建立一套準(zhǔn)確、高效、快捷的水中多溴聯(lián)苯醚（polybrominated diphenyl ethers，PBDEs）殘留量的檢測方法。樣品采用二氯甲烷提取，氮吹濃縮，正己烷定容，然后以氣相色譜-質(zhì)譜測定。19 種PBDEs組分線性良好，相關(guān)系數(shù)R2均大于0.99，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）（n=6）為1.5%～5.6%，檢出限為0.1～1.0 μg/L。PBDE-3和PBDE-209平均加標(biāo)回收率為84.3%～93.2%，RSD為3.6%～10.1%。結(jié)

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高效液相色譜法測定水體和沉積物中4 種硝基呋喃類抗生素

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜法同時測定水體和沉積物中的呋喃妥因、呋喃西林、呋喃它酮和呋喃唑酮4 種硝基呋喃類抗生素。水體樣品過濾后直接用混合型陽離子交換（mixed-mode cation exchange，MCX）固相萃取柱富集凈化；沉積物樣品經(jīng)乙腈-0.1%甲酸溶液（8∶2，V/V）提取，MCX固相萃取柱凈化。采用BEH C18（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）色譜柱分離，以0.1%甲酸溶液-乙腈為流動相梯度洗脫。4 種硝基呋喃類藥物在10.0～200 μg/L質(zhì)量濃度內(nèi)范圍線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)R2

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2017-06-07

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