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—— 中國食品雜志社
研究擠壓膨化預(yù)處理對玉米蛋白粉色素提取的影響，探討擠壓膨化可有效提高玉米黃色素提取量的原因，并對玉米黃色素的組分進(jìn)行初步分析。結(jié)果表明，擠壓膨化預(yù)處理可顯著提高玉米黃色素的提取量，當(dāng)物料水分含量18%、螺桿轉(zhuǎn)速160 r/min、擠壓筒溫度150 ℃時，玉米黃色素提取量可達(dá)到（59.03±1.86）mg/g，比未處理提高了149.70%；通過掃描電子顯微鏡對擠壓膨化前后玉米蛋白粉微觀結(jié)構(gòu)的分析結(jié)果顯示，擠壓膨化預(yù)處理可使玉米蛋白粉顆粒內(nèi)外形態(tài)發(fā)生明顯改變，內(nèi)部致密結(jié)構(gòu)遭到破壞，從而增大了玉米黃色素提取量；經(jīng)高效液相色譜對擠壓膨化預(yù)處理后提取的玉米黃色素進(jìn)行初步分析表明，其主要成分為玉米黃質(zhì)、葉黃素等類胡蘿卜素。
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