領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以玉米蛋白粉代替玉米醇溶蛋白為原料，采用拉伸法制備低成本的阻油玉米蛋白粉源膜；以抗拉強(qiáng)度為指標(biāo)，通過響應(yīng)面法確定最佳成膜工藝為：乙醇體積分?jǐn)?shù)84.5%、浸提溫度62 ℃、pH 7.7。此條件下制得的玉米蛋白粉源膜最大抗拉強(qiáng)度為20.77 MPa。研究表明，膜厚度對(duì)膜抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長率、溶解率、熱穩(wěn)定性無顯著影響，但與透油系數(shù)及透光率有相關(guān)性，當(dāng)膜厚度為0.021 mm時(shí)，透油系數(shù)最小為0.018 9（g·mm）/（m2·d），透光率最大為82.33%；當(dāng)膜厚度為0.101 mm時(shí)，透油系數(shù)最大為0.159 8（g·mm）/（m2·d），透光率最小為65.53%。掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示，所有樣品表面光滑，無明顯顆粒、氣泡或凸起，但膜表面有線狀條紋，且隨拉力的增大，由不規(guī)則線條狀變?yōu)橹睆捷^大的橢圓形，分布由密集轉(zhuǎn)為稀疏，且逐漸減少。拉伸作用減少了蛋白質(zhì)凝聚在膜表面所形成的條紋結(jié)構(gòu)，利于形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且致密的玉米蛋白粉源膜，對(duì)其阻油性產(chǎn)生了積極影響。
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