領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了更好地研究北方地區(qū)傳統(tǒng)黃豆醬中低營(yíng)養(yǎng)菌株的分布及其功能特性，對(duì)采集于不同地區(qū)的黃豆醬樣品進(jìn)行低營(yíng)養(yǎng)菌株的篩選、分離及純化，并研究其產(chǎn)胞外酶特性。結(jié)果共分離出114 株低營(yíng)養(yǎng)菌株，其中69 株產(chǎn)纖維素酶，81 株產(chǎn)淀粉酶，112 株產(chǎn)脂肪酶，72 株產(chǎn)β-葡萄糖苷酶，59 株產(chǎn)蛋白酶。通過(guò)16S rRNA基因序列分析對(duì)產(chǎn)酶活性高的代表菌株進(jìn)行鑒定，鑒定出5 種類(lèi)別菌株，分別為枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）、高地芽孢桿菌（Bacillus altitudinis）、短小芽孢桿菌（Bacillus pumilus）、萎縮芽孢桿菌（Bacillus atrophaeu）、阿薩爾基亞芽孢桿菌（Bacillus axarquiensis）。所篩選的產(chǎn)酶活性高的低營(yíng)養(yǎng)菌株短小芽孢桿菌HS1-4和枯草芽孢桿菌HS5-13耐鹽性高，對(duì)環(huán)境的抗耐性強(qiáng)，具有廣闊的應(yīng)用前景。
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