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—— 中國食品雜志社
為探究快速熱激處理（rapid heat treatment，RHT）對促進采后甘薯塊根愈傷的影響及機理，本研究以‘大葉紅’甘薯為材料，經(jīng)人工損傷處理后，以傳統(tǒng)愈傷處理（35 ℃、2 d，CK＋）和未愈傷處理（CK－）為對照，采用65 ℃熱空氣對甘薯塊根熱激15 min，于13 ℃下貯藏7 d，觀察愈傷期間甘薯塊根傷口處木質(zhì)素和軟木脂的沉積情況；同時，測定塊根傷口處組織活性氧代謝中間產(chǎn)物含量和相關(guān)酶活力；此外，測定抗氧化活性以及苯丙烷代謝途徑關(guān)鍵酶活力和木質(zhì)素、酚類物質(zhì)含量。結(jié)果表明，RHT能有效促進甘薯塊根傷口處木質(zhì)素和軟木脂沉積，與傳統(tǒng)愈傷處理效果相近，愈傷并貯藏6 d后塊根的木質(zhì)素和軟木脂沉積厚度顯著高于對照組（P＜0.05）。RHT處理能顯著促進H2O2、·OH和O2－·的快速積累，誘導超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶、過氧化物酶和多酚氧化酶活力上升，顯著提高愈傷期間甘薯愈傷組織的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和2,2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)陽離子自由基清除能力（P＜0.05）。RHT還能誘導愈傷期間苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羥基化酶、4-香豆酸輔酶A連接酶和肉桂醇脫氫酶活力上升并提前達到峰值，促進總酚、蘆丁和木質(zhì)素的積累。此外，RHT還顯著增加了塊根愈傷組織中新綠原酸、兒茶素、綠原酸和表兒茶素含量。綜上，RHT不僅可以通過促進活性氧成分的積累和抗氧化活性上升來維持愈傷組織中活性氧的動態(tài)平衡，還能激活苯丙烷代謝途徑中關(guān)鍵酶，產(chǎn)生大量的次生代謝產(chǎn)物，加速木質(zhì)素和軟木脂沉積，從而促進甘薯塊根傷口的快速愈合。
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