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—— 中國食品雜志社
通過添加不同比例的短鏈菊粉（inulin，I），研究其對玉米磷酸酯雙淀粉（maize distarch phosphate，MDP）質(zhì)構(gòu)、糊化特性和熱力學(xué)性質(zhì)的影響。采用質(zhì)構(gòu)儀、Brabender黏度計和差示掃描量熱儀（differentialscanning calorimeter，DSC）分別測定了菊粉、MDP及兩者復(fù)配物的凝膠質(zhì)構(gòu)特性、黏度特性、糊化及相變特性等參數(shù)。結(jié)果表明：菊粉的添加增加了玉米磷酸酯雙淀粉的凝膠強度、黏附力、硬度、回復(fù)性及糊化起始溫度（To）、峰值溫度（Tp）和終止溫度（Tc），當(dāng)I和MDP質(zhì)量比為3∶7時，復(fù)配物凝膠的黏附力、硬度和回復(fù)性較MDP依次增加了33%、145%和650%，To和Tp值分別增加了5.06%和5.10%；菊粉的添加降低了MDP的峰值黏度、崩解值、回生值及糊化吸熱值，當(dāng)I和MDP質(zhì)量比為3∶7時，峰值黏度、崩解值和回生值較MDP依次降低了73.43%、87.35%和79.32%。綜合來看，菊粉增強了MDP凝膠的穩(wěn)定性和強度，提高了MDP的糊化溫度、糊液黏度和糊液穩(wěn)定性，同時有效抑制了MDP的回生。
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