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—— 中國食品雜志社
以ε-聚賴氨酸（ε-polylysine，ε-PL）與羧甲基纖維素鈉（sodium carboxymethylcellulose，CMC-Na）相互作用體系的混濁度、Zeta電位和粒度為指標(biāo)，研究了CMC-Na的取代度（degree of substitution，DS）和相對分子質(zhì)量對ε-PL/CMC-Na相互作用體系的影響。結(jié)果表明，在pH 4.0時，ε-PL與CMC-Na之間的靜電相互作用主要依賴于ε-PL氨基與CMC-Na羧基的物質(zhì)的量比；同時，CMC-Na的取代度和相對分子質(zhì)量均對ε-PL/CMC-Na相互作用具有顯著影響，且CMC-Na取代度對體系穩(wěn)定性的影響更大。
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