領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗以20 份不同類型中國南瓜種質(zhì)資源的果實為研究對象，分別測定其感官品質(zhì)指標、質(zhì)構(gòu)特征指標和理化成分指標，并進行差異性分析、相關(guān)性分析及逐步回歸分析，以建立一套數(shù)據(jù)化、能夠綜合評價中國南瓜果實感官品質(zhì)的方法，為探究感官品質(zhì)關(guān)鍵因子和優(yōu)良品質(zhì)新品種選育提供理論依據(jù)。差異性分析結(jié)果表明，不同南瓜材料的感官品質(zhì)指標、質(zhì)構(gòu)特征指標和理化成分含量均存在不同程度的差異。相關(guān)性分析結(jié)果表明，南瓜果實的柔軟度、黏糯度、甜度越高，口感越微潤，綜合口感越好；此外，質(zhì)構(gòu)特征指標中彈性、內(nèi)聚性越高，黏附性越低，南瓜果實的綜合口感越好；理化成分中糖、果膠和總淀粉含量越高，含水量越低，綜合口感越好。通過逐步回歸分析建立了Y＝－1.547＋0.072×果糖含量＋0.052×可溶性果膠含量－0.053×直鏈淀粉含量－0.022×黏附性＋21.278×粗纖維含量（Y為綜合口感預(yù)測得分）的感官綜合評價預(yù)測模型，該模型預(yù)測口感效果較好，綜上，以質(zhì)構(gòu)特征和理化成分含量作為客觀評價指標可以較好地彌補感官分析主觀性較強的劣勢。
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