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—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗以鮰魚皮為原料，將堿法、鹽法、熱水法、酸法與酶法提取的膠原蛋白進(jìn)行理化性質(zhì)的比較，通過對不同膠原蛋白的氨基酸組成、紫外光譜、傅里葉紅外光譜、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis，SDS-PAGE）、熱變性溫度、掃描電子顯微鏡圖像以及流變學(xué)特性的研究，從分子結(jié)構(gòu)到微觀結(jié)構(gòu)對膠原蛋白進(jìn)行全面解析和比較。結(jié)果表明：5 種方法提取的膠原蛋白的紫外光譜與紅外光譜都較為相似，為典型的膠原蛋白；堿法、熱水法、鹽法、酸法和酶法提取的膠原蛋白熱變性溫度分別為63.21、71.70、49.49、29.8、22 ℃；SDS-PAGE結(jié)果顯示酸法、酶法、熱水法提取的膠原蛋白均屬于Ⅰ型膠原蛋白，且較好地保留了蛋白的結(jié)構(gòu)；高效液相色譜顯示堿法與鹽法提取的膠原蛋白為多肽的形式；通過流變學(xué)特性研究發(fā)現(xiàn)，熱水法提取的膠原蛋白凝膠穩(wěn)定性最高。由此可見，不同的提取方法對膠原蛋白的氨基酸組成、流變性質(zhì)、熱變性溫度以及微觀結(jié)構(gòu)均有不同的影響。
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