領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用Folin-酚法和高效液相色譜法考察了纖維素酶水解處理對燕麥粉中總多酚及多酚組分含量的影響，并利用2,2’-聯(lián)氮雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt，ABTS）自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、鐵離子還原能力（ferric reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）和蛋白損傷修復(fù)等方法測定酶解前后提取液的體外抗氧化活性。結(jié)果表明：酶解處理以后可顯著增加燕麥粉中總多酚含量，尤其是阿魏酸含量提高了11～24 倍；酶解處理后燕麥粉多酚提取物的ABTS＋·、DPPH自由基清除能力和FRAP值等體外抗氧化活性和蛋白氧化損傷修復(fù)能力得到顯著增強(qiáng)。總體而言，纖維素酶水解處理能夠有效提高燕麥粉中總多酚含量及其功能活性，主要原因可能是阿魏酸等酚酸物質(zhì)含量的提高。
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