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—— 中國食品雜志社
研究含不同質(zhì)量分數(shù)茶多酚的聚乙烯醇膜的吸濕特性和抗氧化活性。通過等溫吸濕實驗研究了含不同質(zhì)量分數(shù)茶多酚（0%、0.5%、1%、1.5%、2%）的聚乙烯醇膜的吸濕特性，并基于常用的等溫吸濕模型對實驗數(shù)據(jù)進行擬合表征；通過1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除實驗分析了薄膜的抗氧化活性。結(jié)果表明：含不同質(zhì)量分數(shù)茶多酚的聚乙烯醇膜均具有吸濕性，其等溫吸濕曲線整體變化趨勢相似，屬于Ⅱ型等溫吸濕曲線；薄膜的平衡含水率隨水分活度的增加而顯著增加（P＜0.01），當水分活度大于0.6時，其平衡含水率增加幅度增大；茶多酚對聚乙烯醇膜的改性增加了其疏水性，在相同水分活度條件下，薄膜的吸濕性能隨薄膜中茶多酚質(zhì)量分數(shù)的增加而下降，但5 種聚乙烯醇膜之間差異不顯著（P＞0.05）；GAB等溫吸濕模型對薄膜吸濕性能的擬合效果最好，R2≥0.996；茶多酚對聚乙烯醇膜的改性使其具有抗氧化活性，DPPH自由基清除率隨著薄膜中茶多酚質(zhì)量分數(shù)的增加而顯著提高（P＜0.01），表明經(jīng)茶多酚改性后的聚乙烯醇膜的抗氧化性能隨薄膜中茶多酚質(zhì)量分數(shù)的增加而增強。經(jīng)茶多酚改性的聚乙烯醇膜具有吸濕和抗氧化功能，預(yù)示其作為塑料復(fù)合薄膜內(nèi)層或中間層應(yīng)用于濕度敏感型、含高脂肪等干燥易氧化食品包裝具有較好的前景。
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