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—— 中國食品雜志社
本實驗采用抑菌圈法研究氧化淀粉（oxidized starch，OST）的抑菌作用，通過測定草莓的質量損失率、腐爛率、菌落總數(shù)等理化指標研究OST對草莓的保鮮效果。結果表明：OST對常見致病菌金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和常見草莓腐敗菌青霉菌均具有明顯的抑菌效果，OST中羧基相對含量越高則抑菌能力越強，其中羧基相對含量達57%的OST（OST-57）對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和青霉菌形成的抑菌圈直徑分別為（29.00±0.87）、（28.00±1.73）、（15.75±0.65）mm；與未經(jīng)處理草莓相比，OST-57對草莓的涂膜處理能夠有效抑制菌落總數(shù)增長，顯著降低草莓質量損失率和腐爛率（P＜0.05），延緩草莓成熟過程中硬度和咀嚼性的變化，同時能夠顯著維持可溶性固形物和花色苷等營養(yǎng)物質含量（P＜0.05）。結論：OST-57浸泡涂膜處理能夠更有效地延緩草莓果實的成熟衰老，可作為新型的果蔬涂膜材料，對于果蔬的采后保鮮具有應用價值。
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