領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討姜黃素對熒光假單胞菌的光動力滅活（photodynamic inactivation，PDI）作用，提高光動力殺菌效果，本研究以乙二胺四乙酸（ethylene diamine tetraacetic acid，EDTA）為協(xié)同劑，對PDI的應(yīng)用條件進(jìn)行優(yōu)化，探討姜黃素聯(lián)合EDTA對熒光假單胞菌生物膜的PDI作用，并進(jìn)一步將姜黃素聯(lián)合EDTA應(yīng)用于新鮮豬肉的保鮮。結(jié)果表明，與空白組相比，0.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）EDTA與75 μmol/L 姜黃素經(jīng)光照（功率密度200 mW/cm2、波長460 nm、光照時間20 min），熒光假單胞菌的菌落數(shù)對數(shù)值減小了6.40（lg（CFU/mL）），玻璃及丙烯腈二乙烯丁二烯樹脂（acrylonitrile-butadiene-styrene，ABS）板表面生物膜中熒光假單胞菌菌落數(shù)對數(shù)值分別減小4.57、6.60（lg（CFU/mL）），均顯著高于單獨使用姜黃素組的滅活效果（P＜0.05）。新鮮豬肉經(jīng)75 μmol/L姜黃素和0.5% EDTA處理并光照后（功率密度100 mW/cm2、波長460 nm、光照時間20 min），與空白組相比，保存到第10天其表面熒光假單胞菌菌落數(shù)對數(shù)值減小3.05（lg（CFU/mL）），質(zhì)量損失率為2.14%，色差ΔE隨姜黃素濃度增加而增大；且處理后的豬肉隨貯藏時間的延長pH值變化緩慢。說明PDI處理對豬肉的感官品質(zhì)影響較小，能較好地維持豬肉pH值，對豬肉表面熒光假單胞菌有顯著抑制作用。結(jié)論：姜黃素聯(lián)合EDTA的PDI處理顯著延長了豬肉的保鮮期，本研究可為光動力技術(shù)在食品殺菌及貯藏保鮮中的應(yīng)用提供新的理論參考和技術(shù)支持。
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