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中國進口紅葡萄酒香氣特征與價格之間的關聯(lián)分析
來源：食品科學網 閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 胡竹韻，王星晨，陶永勝，傅小萌，張芳芳
關鍵詞: 進口紅葡萄酒；價格；香氣特征；主成分分析；偏最小二乘回歸
摘要:

葡萄酒樣本選擇673 款不同價格水平的進口干紅葡萄酒。葡萄酒的香氣特征采用經過培訓的品嘗員的感官描述分析得到，而后香氣特征采用“葡萄酒香氣輪”上的香氣標準術語歸類。供試葡萄酒香氣特征被標準化后被分為12 個香氣類別，每一香氣特征和香氣類別在不同價格區(qū)段的出現頻率經統(tǒng)計計算得到。結果表明：不同價格區(qū)段的進口葡萄酒具有的香氣特征有差異，除了＞1 400 元/瓶的葡萄酒之外，其余價格區(qū)段的葡萄酒香氣特征的出現頻率與價格水平之間存在多元線性關系。偏最小二乘回歸模型確認了進口干紅葡萄酒價格與香氣特征之間的數學聯(lián)系，即來源于陳釀中的香氣特征與價格呈正相關，并且確認＞1 400 元/瓶的進口葡萄酒產品屬于奢侈品的特例。

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