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—— 中國食品雜志社
以宣化牛奶葡萄為對象，研究不同貯藏溫度條件下其質(zhì)量損失率、褐變指數(shù)、可溶性固形物含量和相對電導(dǎo)率的變化規(guī)律，以探討宣化牛奶葡萄貯藏過程中的品質(zhì)變化并建立其貨架期的預(yù)測模型。結(jié)果表明，在不同貯藏溫度條件下宣化牛奶葡萄的質(zhì)量損失率、褐變指數(shù)和相對電導(dǎo)率均隨貯藏時間（0～8 周）的延長而增加，可溶性固形物含量降低。變化遵循一級反應(yīng)動力學(xué)方程，Arrhenius方程和一級化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)方程相關(guān)系數(shù)均大于0.9，具有較高的擬合精度。宣化牛奶葡萄在0 ℃和－1 ℃條件下貯藏時貨架期的預(yù)測值和實測值之間誤差不超過±10%，表明該模型可以快速可靠地預(yù)測－2～8 ℃條件下貯藏宣化牛奶葡萄的貨架期。
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