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復(fù)合生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米貯藏品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張曉莉，何余堂，解玉梅，高虹妮，劉 賀，馬 濤
關(guān)鍵詞: 鮮食玉米；生物保鮮劑；貯藏品質(zhì)
摘要:

采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復(fù)合生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米進(jìn)行保鮮，測(cè)定含水量、質(zhì)量損失率、硬度、氣味與感官品質(zhì)，研究貯藏期間鮮食玉米的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，與對(duì)照相比，冷藏條件下經(jīng)保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30 d時(shí)含水量減少損失18.6%，質(zhì)量損失率降低19.9%，硬度降低42.68 N，氣味變化較小，感官品質(zhì)良好。生物保鮮劑可有效抑制鮮食玉米水分散失，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，降低質(zhì)量損失率，保持籽粒彈性；還可保持鮮食玉米的色澤、形態(tài)、氣味、滋味等感官品質(zhì)，因此，生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米的保鮮效果顯著。

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