領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究草魚脆化過程中主要營養(yǎng)成分的變化規(guī)律，在草魚脆化養(yǎng)殖過程中定期采樣，比較研究不同脆化周期的魚肉膠原蛋白、礦物質(zhì)含量和脂肪酸組成變化。對不同采樣期的魚肉，采用石墨爐原子吸收光譜法測定肌肉礦物質(zhì)含量，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定肌肉脂肪酸組成。結(jié)果顯示，普通草魚肌肉的膠原蛋白含量為1.02 g/100 g，顯著低于脆肉鯇。與普通草魚相比，脆化后肌肉的鈣、鎂的含量分別增加了269.43%、46.05%，但鐵、銅元素的含量分別下降了85.59%和23.08%，肌肉的鋅、鉻和鎘含量差異不顯著（P＞0.05）。不同脆化周期的肌肉中共檢出17 種脂肪酸，多不飽和脂肪酸總量與飽和脂肪酸總量的比值為0.74～1.46，其中以普通草魚最高。隨著脆化時間的延長，肌肉的多不飽和脂肪酸總量、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸總量均有所下降。研究表明在草魚脆化過程中肌肉膠原蛋白和鈣、鎂含量顯著增加，鐵、銅含量和多不飽和脂肪酸總量有所下降。
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