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順磁離子介導磁弛豫生物傳感器評定魚肉新鮮度
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2023-01-03
作者: 曹子岳，董永貞，彭雪雯，陳瑞，江豐，范志勇，俞曉平，陳翊平
關鍵詞: 次黃嘌呤；組胺；魚肉新鮮度；順磁離子；磁弛豫生物傳感器
摘要:

構(gòu)建一種新型的順磁離子價態(tài)轉(zhuǎn)換介導的磁弛豫生物傳感方法，用于魚肉中次黃嘌呤和組胺的快速檢測，進而評定魚肉的新鮮度和品質(zhì)。通過利用次黃嘌呤和組胺被酶催化分解產(chǎn)生的過氧化氫的還原性和氧化性，誘導不同價態(tài)順磁離子（Mn（VII）/Mn（II）和Fe（II）/Fe（III））的轉(zhuǎn)化，使磁信號發(fā)生變化，實現(xiàn)次黃嘌呤和組胺的定量分析。結(jié)果表明：順磁離子介導的磁弛豫生物傳感器能夠?qū)崿F(xiàn)次黃嘌呤和組胺的高靈敏檢測，次黃嘌呤和組胺的線性范圍分別為0.525～1 050 μmol/L和5～1 000 μmol/L，檢出限分別為0.17 μmol/L和2.34 μmol/L，且在魚肉樣本檢測中與高效液相色譜法一致性良好。該傳感器靈敏度高、檢測速度快、成本低，在魚肉及相關產(chǎn)品新鮮度評定和品質(zhì)控制方面具有良好的應用潛力。

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