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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第42卷05期返回列表

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乳制品中異構(gòu)化乳糖的色譜法檢測研究進(jìn)展

內(nèi)容: 異構(gòu)化乳糖作為益生元在國際乳制品領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用,特別是在嬰幼兒配方乳粉中作為重要的組成成分.但是我國僅有GB 8816-1988《食品添加劑異構(gòu)化乳糖液》,且原料的分析方法相對有些滯后.同時(shí)也沒有相關(guān)的食品中異構(gòu)化乳糖的檢測標(biāo)準(zhǔn).如何將異構(gòu)化乳糖從其他碳水化合物中區(qū)別開來,尤其是與乳糖區(qū)分,是目前我國分析檢測的一個(gè)難點(diǎn),也是限制異構(gòu)化乳糖在我國應(yīng)用的一個(gè)障礙.本文主要介紹了國內(nèi)外關(guān)于乳制品中異構(gòu)化乳糖的色譜檢測方法(薄層色譜法、液相色譜法和氣相色譜法),以期能為乳制品中異構(gòu)化乳糖的檢測提供參考依據(jù).

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
圍產(chǎn)期奶牛低血鈣癥的發(fā)生及預(yù)防措施研究進(jìn)展

內(nèi)容: 圍產(chǎn)期奶牛經(jīng)歷妊娠后期、分娩和泌乳等一系列生理變化,抵抗力下降,容易誘發(fā)奶牛產(chǎn)后諸多疾病,其中低血鈣癥就是本階段易發(fā)的疾病之一.本文就圍產(chǎn)期奶牛低血鈣癥的發(fā)生原因、危害、影響因素及目前的預(yù)防措施進(jìn)行了總結(jié),為奶牛圍產(chǎn)期的飼養(yǎng)管理提供相應(yīng)的理論參考.

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
宏基因組DNA分析技術(shù)在傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品微生物多樣性研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文對近幾年廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品微生物多樣性分析的宏基因組DNA分析技術(shù)進(jìn)行了綜述,尤其是對基于16S rRNA基因序列的分子標(biāo)記技術(shù),如:變性梯度凝膠電泳、限制性片段長度多態(tài)性分析、末端標(biāo)記限制片段長度多態(tài)性分析、單鏈構(gòu)象多態(tài)性等以及這些方法的研究進(jìn)展.

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
柱前在線自動衍生-高效液相色譜法快速測定乳粉中牛磺酸

內(nèi)容: 建立以鄰苯二甲醛為衍生試劑測定乳粉中牛磺酸含量的高效液相色譜方法.標(biāo)準(zhǔn)品和樣品在自動進(jìn)樣器中完成自動衍生反應(yīng)后直接進(jìn)入高效液相色譜系統(tǒng)進(jìn)行分析,方法采用Ultimate AQ-C18 (2.1 mm×100 mm,3μm)為分析色譜柱,以乙腈和10 mmol/L乙酸鈉(pH 4.2)作為流動相,柱溫40℃,流速0.4 mL/min.結(jié)果表明:在5～100 μg/mL范圍內(nèi)牛磺酸線性關(guān)系良好,回歸方程為y=19.800 6x+20.176 4,相關(guān)系數(shù)為0.999 7.樣品加標(biāo)回收率為97.33％～105.

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
香菇肽乳飲料的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以香菇為原料,經(jīng)過堿性蛋白酶可控水解,制備香菇肽,并將其應(yīng)用于乳飲料的生產(chǎn)中.以香菇肽乳飲料的感官評分和穩(wěn)定性為指標(biāo),通過單因素及正交試驗(yàn)篩選香菇肽乳飲料的最佳工藝配方.結(jié)果表明:香菇肽乳飲料的最佳配方中各成分添加量(以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì))為:香菇肽2.0％、乳粉1％、綿白糖10％、檸檬酸0.20％,在最佳工藝條件下制得的香菇肽乳飲料口感細(xì)膩、風(fēng)味純正、穩(wěn)定性好.

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
響應(yīng)面法優(yōu)化羊乳果蔬紙加工工藝

內(nèi)容: 以羊乳、胡蘿卜、山楂為主要原料生產(chǎn)羊乳果蔬紙,利用單因素試驗(yàn)并結(jié)合響應(yīng)面分析法確定最佳的工藝參數(shù);采用物性測定儀對羊乳果蔬紙進(jìn)行粒子群算法結(jié)合質(zhì)地剖面分析測定,比較山楂的加入形式對產(chǎn)品物性的影響.結(jié)果表明:制作羊乳果蔬紙時(shí),以山楂汁的形式加入比以山楂漿的形式加入后所得的產(chǎn)品感官品質(zhì)好;最佳工藝條件為:羊乳與胡蘿卜的比例為5∶8(V/m),山楂汁與羊乳的比例為3∶5(V/V),復(fù)合穩(wěn)定劑(以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì),下同)0.87％、β-環(huán)糊精0.12％、護(hù)色劑0.1％、白砂糖10％、蜂蜜2.4％.在此最佳條件下,生產(chǎn)出

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
不同乳酸菌對酸乳中霉菌污染的控制比較研究

內(nèi)容: 以攪拌型酸乳為研究對象,比較A、B2種市售乳酸菌對酸乳中霉菌污染的控制效果及對酸乳營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)和感官品質(zhì)的影響.結(jié)果表明:乳酸菌A、B對酸乳中污染的霉菌均具有不同程度的抑制作用,其中按廠家推薦量(乳酸菌A 2.0×106 CFU/mL,乳酸菌B 1.38×107 CFU/mL)添加時(shí),乳酸菌B對霉菌的抑菌效果較好;但按2.0×106 CFU/mL的量添加乳酸菌A、B時(shí),乳酸菌A對霉菌的抑制效果較好;乳酸菌B的添加對酸乳的風(fēng)味會產(chǎn)生不良的影響,乳酸菌A的添加在保質(zhì)期內(nèi)對酸乳的感官品質(zhì)基本無影響;添加了乳酸

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
3種變性淀粉的糊化特性及其在長保質(zhì)期酸乳中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究3種變性淀粉(物理變性淀粉(physical modified starch,PMS)、乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)、羥丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDSP))的糊化特性及其在長保質(zhì)期酸乳中的應(yīng)用.結(jié)果表明:3種淀粉糊化后都保持著顆粒狀態(tài),具有較強(qiáng)的耐剪切性,其中ADSP和HDSP比PMS更耐剪切,具有更高的糊化溫度,更難糊化.添加3種質(zhì)量分?jǐn)?shù)2％的變性淀粉均能夠顯著提高酸乳的黏度和持

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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