降膽固醇雙歧桿菌B菌在零脂酸奶生產(chǎn)中的應用
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研究降膽固醇益生菌在酸奶中的應用。篩選一株具有降低人體膽固醇水平的雙歧桿菌B 菌,采用此雙歧桿菌B 菌(Bifidobacterium animalis)和常規(guī)酸奶菌種A 菌(L.bulgaricus 和S.thermophilus)在43℃混合發(fā)酵,發(fā)酵5.5~6h 可達到發(fā)酵終點,該酸奶產(chǎn)品在4℃、28d 冷藏保質(zhì)期內(nèi),功效雙歧桿菌數(shù)和乳酸菌總數(shù)平均值分別達到4.8 ×106CFU/g 和7.4 × 107CFU/g,成品理化指標檢測為蛋白質(zhì)含量2.8g/100g、脂肪含量0.
閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2018-01-15