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—— 中國食品雜志社

2008年第31卷01期返回列表

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發(fā)酵乳中嗜酸乳桿菌的計數(shù)法

內容: 介紹了一種發(fā)酵乳中嗜酸乳桿菌的計數(shù)法。M17培養(yǎng)基能計數(shù)嗜熱鏈球菌,MRS培養(yǎng)基能計數(shù)所有的乳桿菌,在MRS培養(yǎng)基中加入克林霉素,嗜酸乳桿菌能夠生長,保加利亞乳桿菌不能生長,用這種方法可以專一地測出嗜酸乳桿菌數(shù)。更多還原

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2018-01-15
液態(tài)純牛奶生產中使用閃蒸的工藝控制

內容: 為了避免由于各種因素的變化,造成原料奶干物質含量的差異,影響產品的品質,通過增加閃蒸工藝,采用兩道標準化(脂肪與蛋白質比例標準化和閃蒸干物質標準化),達到了全年產品品質穩(wěn)定性,既改善了產品品質,又確保了產品營養(yǎng)成分的比例均衡和干物質指標的穩(wěn)定。結合企業(yè)的實際生產經驗,從生產過程控制等方面進行了論述。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2018-01-15
天然干酪凝乳工藝影響因素的研究

內容: 天然干酪作為一種營養(yǎng)價值極高且極易被消化吸收的綠色食品,在我國已具有了很好的市場發(fā)展前景。本文對影響天然干酪產率和品質的關鍵工藝——凝乳進行了研究。選取凝乳酶添加量、酸度、CaCl2量和凝乳溫度為四個影響因素進行正交試驗,以乳清中蛋白質、脂肪的殘留量為指標,優(yōu)選凝乳條件。最后綜合凝乳時間、乳清中蛋白質和脂肪的殘留量這三個指標,得出凝乳的最佳工藝組合:凝乳溫度35℃、酸度18°T、CaCl2添加量0.02...

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2018-01-15
高效液相色譜法測定傳統(tǒng)發(fā)酵乳維生素C含量

內容: 建立更簡便、快速、準確、靈敏的測定發(fā)酵乳維生素C含量的方法,并對青海省傳統(tǒng)發(fā)酵乳(酸牦牛奶、酸山羊奶和酸馬奶)Vc含量進行測定。發(fā)酵乳樣品經5%偏磷酸溶液提取,旋渦混勻0.5min,離心10min(8000r/min,4℃)后,用高效液相色譜(HPLC)系統(tǒng)對Vc進行定性定量分析。流動相為0.015mol/LHAc-NaAc緩沖液(pH3.5)/甲醇(95/5,V/V),流速為1.0mL/min,檢測波長為254nm,柱溫30℃。在上述色譜條件下,發(fā)酵乳中Vc能得到良好分離最低檢...

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2018-01-15
對幽門螺桿菌具有拮抗作用的乳桿菌的篩選

內容: 本文以健康嬰兒糞便及光明乳業(yè)技術中心保藏菌種為篩選源,利用瓊脂塊擴散法和孔擴散法篩選得到5株對Hp具有較強抑制作用的乳酸菌,其中Bifidob...

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2018-01-15
芽孢桿菌和嗜熱鏈球菌相互作用機理的研究

內容: 對芽孢桿菌與嗜熱鏈球菌的相互作用機理進行了初步研究,結果表明:混合培養(yǎng)時嗜熱鏈球菌的生物量和產酸量均顯著高于單獨培養(yǎng),芽孢桿菌活菌數(shù)是先上升后下降的趨勢。芽孢桿菌代謝產生的的

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2018-01-15
芽孢桿菌和嗜熱鏈球菌相互作用機理的研究

內容: 對芽孢桿菌與嗜熱鏈球菌的相互作用機理進行了初步研究,結果表明:混合培養(yǎng)時嗜熱鏈球菌的生物量和產酸量均顯著高于單獨培養(yǎng),芽孢桿菌活菌數(shù)是先上升后下降的趨勢。芽孢桿菌代謝產生的的

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2012-02-20
對幽門螺桿菌具有拮抗作用的乳桿菌的篩選

內容: 本文以健康嬰兒糞便及光明乳業(yè)技術中心保藏菌種為篩選源,利用瓊脂塊擴散法和孔擴散法篩選得到5株對Hp具有較強抑制作用的乳酸菌,其中Bifidob...

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2012-02-20
高效液相色譜法測定傳統(tǒng)發(fā)酵乳維生素C含量

內容: 建立更簡便、快速、準確、靈敏的測定發(fā)酵乳維生素C含量的方法,并對青海省傳統(tǒng)發(fā)酵乳(酸牦牛奶、酸山羊奶和酸馬奶)Vc含量進行測定。發(fā)酵乳樣品經5%偏磷酸溶液提取,旋渦混勻0.5min,離心10min(8000r/min,4℃)后,用高效液相色譜(HPLC)系統(tǒng)對Vc進行定性定量分析。流動相為0.015mol/LHAc-NaAc緩沖液(pH3.5)/甲醇(95/5,V/V),流速為1.0mL/min,檢測波長為254nm,柱溫30℃。在上述色譜條件下,發(fā)酵乳中Vc能得到良好分離最低檢...

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2012-02-20
天然干酪凝乳工藝影響因素的研究

內容: 天然干酪作為一種營養(yǎng)價值極高且極易被消化吸收的綠色食品,在我國已具有了很好的市場發(fā)展前景。本文對影響天然干酪產率和品質的關鍵工藝——凝乳進行了研究。選取凝乳酶添加量、酸度、CaCl2量和凝乳溫度為四個影響因素進行正交試驗,以乳清中蛋白質、脂肪的殘留量為指標,優(yōu)選凝乳條件。最后綜合凝乳時間、乳清中蛋白質和脂肪的殘留量這三個指標,得出凝乳的最佳工藝組合:凝乳溫度35℃、酸度18°T、CaCl2添加量0.02...

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2012-02-20

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