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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷06期返回列表

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目錄文章

釀酒酵母胱硫醚β-裂解酶的異源表達(dá)及催化生成糠硫醇

內(nèi)容: 為明晰糠硫醇生物轉(zhuǎn)化機(jī)制，將來(lái)源于釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）G20的胱硫醚β-裂解酶（cystathionine β-lyase，Str3p）在大腸桿菌（Escherichia coli）中實(shí)現(xiàn)異源表達(dá)，并驗(yàn)證其催化性質(zhì)。正交設(shè)計(jì)試驗(yàn)優(yōu)化大腸桿菌基因工程菌蛋白表達(dá)的誘導(dǎo)條件，其最適誘導(dǎo)表達(dá)條件為誘導(dǎo)溫度20 ℃、異丙基硫代半乳糖苷濃度0.5 mmol/L、誘導(dǎo)時(shí)間13 h。該條件下獲得的菌體經(jīng)超聲破碎和鎳柱親和層析，純化得到的可溶性Str3p分子質(zhì)量約為52 kDa，其表

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
高產(chǎn)纖維素酶突變株的篩選及其產(chǎn)酶條件優(yōu)化

內(nèi)容: 通過(guò)常壓室溫等離子體技術(shù)誘變里氏木霉RUT-C30，篩選高產(chǎn)纖維素酶突變株，并對(duì)其產(chǎn)酶進(jìn)行優(yōu)化，提高纖維素酶的產(chǎn)量。篩選得到高產(chǎn)纖維素酶突變株后，進(jìn)行全基因組測(cè)序分析突變型，并對(duì)產(chǎn)酶培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)篩選獲得高產(chǎn)纖維素酶突變株JNDY-13，其搖瓶發(fā)酵最高濾紙酶活可達(dá)2.21 IU/mL，為出發(fā)菌株的2.21 倍，優(yōu)化后JNDY-13在5 L罐中流加發(fā)酵所產(chǎn)最高濾紙酶活為5.40 IU/mL；測(cè)序結(jié)果顯示JNDY-13基因組中共有752 個(gè)突變發(fā)生，其中半乳糖激酶基因中被插入的18

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
擠壓與汽爆麥麩添加對(duì)小麥粉糊化特性的影響

內(nèi)容: 以低筋、中筋和高筋小麥粉為材料，考察原麥麩、擠壓麥麩和汽爆麥麩的添加量、粒度對(duì)小麥粉糊化特性的影響。結(jié)果表明：在0.178～0.250 mm粒度范圍內(nèi)，隨著麥麩添加量的增加，小麥粉峰值黏度、最終黏度和回生值都顯著性下降（P＜0.05），而糊化溫度和糊化起始時(shí)間則呈現(xiàn)二次曲線增加的趨勢(shì)。汽爆麥麩和擠壓麥麩對(duì)于小麥粉糊化起始時(shí)間和糊化溫度的提升效果明顯高于原麥麩。隨著原麥麩粒徑的減小，中筋、高筋小麥粉的峰值黏度、最終黏度和回生值均呈現(xiàn)先降低再升高的變化趨勢(shì)，而3 種麥麩糊化溫度和糊化起始時(shí)間呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。在0

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
pH值對(duì)低酯果膠/酪蛋白酸鈉復(fù)合體系流變及結(jié)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 為研究pH值對(duì)低酯果膠/酪蛋白酸鈉復(fù)合體系流變及結(jié)構(gòu)特性的影響，分別在不同酸性條件下（pH 3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5）對(duì)復(fù)合體系的靜態(tài)剪切及動(dòng)態(tài)黏彈流變特性、Zeta電位、粒徑、濁度、微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：復(fù)合體系流變特性呈兩段式變化，在pH 3.0～4.0時(shí)，隨pH值的增大，復(fù)合體系流體指數(shù)n和tanδ均增大，稠度系數(shù)K減少；在pH 4.5～5.5時(shí)，體系n和tanδ驟減后繼續(xù)增加，且增加程度更大，K驟增后繼續(xù)減少。復(fù)合體系Zeta電位值隨著pH值的增大而降低。Zeta電位值

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
酶法提取對(duì)玉米皮阿拉伯木聚糖組成及分子質(zhì)量分布的影響

內(nèi)容: 以鮮玉米皮為原料，利用酶法提取玉米皮阿拉伯木聚糖（arabinoxylan，AX），對(duì)提取物分別進(jìn)行氣相色譜分析和高效體積排阻色譜分析，研究Grindmyl Powerbake 950、Pentopan mono BG、Viscozyme L、Amano HC 90四種食品工業(yè)中常見的木聚糖酶提取所得提取物的單糖組成和分子質(zhì)量分布，篩選出提取玉米皮AX的最佳酶制劑，并確定酶的最適添加量。結(jié)果表明：采用酶法提取玉米皮AX，其單糖組成主要是阿拉伯糖和木糖。以Amano HC 90提取24 h的玉米皮AX，其純

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對(duì)大豆分離蛋白乳狀液凍融穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 采用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（transglutaminase，TGase）改性提高大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）乳狀液凍融穩(wěn)定性。以出油率和分層系數(shù)為穩(wěn)定性指標(biāo)，研究TGase交聯(lián)時(shí)間、添加量、凍融循環(huán)次數(shù)對(duì)SPI乳狀液凍融穩(wěn)定性的影響。通過(guò)顯微結(jié)構(gòu)、熱特性分析比較研究由SPI、TGase改性SPI作為乳化劑乳狀液的凍融穩(wěn)定性，利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳分析酶改性對(duì)SPI組成的影響，進(jìn)而分析與乳狀液穩(wěn)定性的關(guān)系。結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)3 次凍融循環(huán)后改性SPI制備的乳化劑

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
再生纖維素凝膠對(duì)乳清分離蛋白預(yù)乳化液穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 利用再生纖維素（regenerated cellulose，RC）凝膠改善蛋白質(zhì)預(yù)乳化液的乳化穩(wěn)定性。考察添加量分別為0%、0.4%、0.8%、1.2%、1.6%的RC對(duì)乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）-橄欖油預(yù)乳化液乳化穩(wěn)定性、乳化活性、粒度大小、微觀結(jié)構(gòu)、流變特性的影響。結(jié)果表明，添加RC可以顯著提高WPI預(yù)乳化液的乳化穩(wěn)定性及乳化活性（P＜0.05），RC添加量為0.8%時(shí)可以有效抑制乳化液的分層現(xiàn)象；隨著RC添加量的增加，乳化液粒度大小及絮凝程度顯著降低（P＜0.0

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
稀土鑭和鈰對(duì)大豆蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成的影響及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 研究稀土鑭、鈰對(duì)大豆蛋白質(zhì)含量和氨基酸組分的影響，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)選用稀土鑭、稀土鈰及鑭鈰混合稀土，每組設(shè)3 個(gè)質(zhì)量濃度梯度。以盆栽方式種植，在苗期和初花期葉面噴施稀土溶液。成熟期取大豆籽粒，采用近紅外谷物分析儀和氨基酸自動(dòng)分析儀分別測(cè)定籽粒蛋白質(zhì)含量與氨基酸的組分。并通過(guò)計(jì)算蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分（amino acid score，AAS）、化學(xué)評(píng)分、氨基酸比值系數(shù)分（score of ratio coefficient of amino acid，SRCAA）和必需氨基酸指數(shù)（essentia

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
翡翠貽貝副肌球蛋白的特性及在模擬胃腸液中的消化

內(nèi)容: 為探究貝類副肌球蛋白（paramyosin，PM）的熱穩(wěn)定性、pH值穩(wěn)定性及其在模擬胃腸液中的消化特性，以翡翠貽貝（Perna viridis）為對(duì)象，利用硫酸銨鹽析和羥基磷灰石柱層析等方法，從肌肉中純化PM，采用肽質(zhì)量指紋圖譜法對(duì)其進(jìn)行鑒定，利用圓二色譜測(cè)定其二級(jí)結(jié)構(gòu)及熱變性溫度。結(jié)果顯示，翡翠貽貝PM分子質(zhì)量為99.5 kDa；肽質(zhì)量指紋圖譜分析獲得26 個(gè)肽段，共330 個(gè)氨基酸殘基，與地中海貽貝(Mytilus galloprovincialis)PM的序列一致性達(dá)到100%，表明純化的蛋白為PM

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
衰減全反射傅里葉變換紅外光譜測(cè)定米粉中硒代甲硫氨酸的含量

內(nèi)容: 利用衰減全反射傅里葉變換紅外光譜法測(cè)定米粉中硒代甲硫氨酸含量，以期探尋一種快捷、綠色環(huán)保的食品中硒含量的測(cè)定方法。通過(guò)采用添加硒代甲硫氨酸制備樣品，衰減全反射中紅外光譜儀采集紅外光譜，TQ Analyst分析軟件進(jìn)行偏最小二乘法建模并驗(yàn)證，結(jié)果表明，選擇1 600～650 cm－1作為樣品的紅外光譜分析波段，用導(dǎo)數(shù)對(duì)原始紅外光譜處理后，采用留一和留多兩種方法均獲得良好的預(yù)測(cè)效果。比較而言，一階導(dǎo)數(shù)處理后的留一模型，計(jì)算簡(jiǎn)單且預(yù)測(cè)效果更好。留一模型的決定系數(shù)RC 2 均大于0.997，因子數(shù)均為6，校正均方

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11

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