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—— 中國食品雜志社

2019年第40卷06期返回列表

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BCR提取法測定白酒陶瓷包裝中重金屬形態(tài)

內(nèi)容: 采用BCR提取法、總量微波消解法和乙酸提取法對照研究白酒陶瓷包裝中Pb、Cd、Zn、Ni和Co的溶出量及形態(tài)分布。結果表明，BCR提取法的重金屬形態(tài)之和是微波消解后陶瓷包裝中重金屬總量的84.90%～109.38%，且含量均為Zn＞Ni＞Pb＞Co＞Cd；基于BCR提取形態(tài)的重金屬溶出風險Zn和Ni最高，Pb和Co的溶出風險中等，而Cd幾乎無溶出風險。BCR提取形態(tài)中弱酸提取態(tài)和可還原態(tài)之和是4%乙酸24 h重金屬溶出量的79.55%～411.75%，相關分析表明弱酸提取態(tài)和體積分數(shù)4%乙酸浸泡溶液的相關

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2019-06-11
食品中甲型肝炎病毒RNA提取方法的比較及應用

內(nèi)容: 目的：對食品中甲型肝炎病毒的3 種RNA提取方法進行綜合比較，以優(yōu)選出最佳的核酸提取方法，為各級實驗室開展食源性甲型肝炎病毒核酸檢驗提供技術參考。方法：分別采用ABI AM1836、QIAGEN 74104和 ROCHE11858882001三種商業(yè)化核酸提取試劑盒對人工污染甲型肝炎病毒的食品樣品進行核酸提取，根據(jù)3 種核酸提取方法的提取效率、抑制劑去除效率、檢測靈敏度、綜合應用指標進行病毒RNA的優(yōu)化，且采用優(yōu)化后的提取方法進行實際樣品的檢測。結果：綜合病毒各項評價指標顯示，ROCHE 11858882

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2019-06-11
柳河大米產(chǎn)地環(huán)境及其礦物元素分布特征的典范對應分析

內(nèi)容: 為篩選穩(wěn)定可靠的柳河大米產(chǎn)地確證元素，通過2 次典范對應分析研究影響吉林省柳河大米采樣點分布的環(huán)境因子，分析大米產(chǎn)地確證元素在區(qū)域尺度內(nèi)的影響關系及其穩(wěn)定性。典范對應分析結果表明，2 個環(huán)境梯度軸分別解釋大米礦物元素含量總方差的17.3%和23.4%，柳河大米礦物元素含量和環(huán)境變量之間存在較強的空間相關性，受產(chǎn)地環(huán)境變量影響最大的為Se元素，Ca、Zn、Mg含量受其影響最小，Mg、Ca、Na、Mn、Zn具有較好的穩(wěn)定性和空間代表性，可作為柳河大米產(chǎn)地確證的指標元素。研究結果為建立柳河大米確證模型提供有效的

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2019-06-11
高光譜技術結合迭代決策樹的香腸菌落總數(shù)預測

內(nèi)容: 利用波長范圍400～1 000 nm高光譜對香腸的菌落總數(shù)進行預測研究。選取450 個香腸樣本的光譜數(shù)據(jù)作為訓練集，50 個作為測試集。采用多元散射校正方法對光譜預處理并采用主成分分析法對光譜降維處理。對訓練集和測試集數(shù)據(jù)分別采用支持向量回歸和迭代決策樹（gradient boosting decision tree，GBDT）方法建立定量分析模型，優(yōu)選最佳建模方法。結果表明：GBDT的建模效果較好，其訓練集和測試集的均方根誤差分別為0.001和0.003，決定系數(shù)R2分別為0.998和0.996。研究表

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2019-06-11
超聲輔助酶解制備黑莓清汁工藝及其協(xié)同效應

內(nèi)容: 針對黑莓果汁加工過程中存在的出汁率低、品質不穩(wěn)定等問題，運用響應面法研究超聲波輔助復合酶（果膠酶＋果漿酶）制備黑莓清汁的優(yōu)化工藝條件，并對超聲波輔助酶解提高黑莓果汁品質的協(xié)同效應進行解析。結果顯示，超聲輔助酶解制備黑莓清汁的最佳工藝條件為超聲功率200 W、加酶量0.3%、酶解時間1.5 h、酶解溫度45 ℃，在此優(yōu)化條件下制備的黑莓清汁具有較高的出汁率（80.89%）和透光率（68.21%），對其品質和色澤穩(wěn)定性分析得出，其花色苷含量和總酚含量明顯高于單一酶解組，且色澤呈紅色，在貯藏過程中具有較好的穩(wěn)定

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2019-06-11
響應面法優(yōu)化天然抗氧化劑抑制調理雞排褪色和脂質氧化工藝

內(nèi)容: 目的：為延緩調理雞排貯藏期間的褪色和脂質氧化，研究迷迭香提取物和抗壞血酸對其紅度（a*）值和脂肪氧化的影響。方法：采用單因素試驗結合中心組合試驗設計，對腌制液中迷迭香提取物和抗壞血酸的添加量進行優(yōu)化，以a*值和脂肪氧化值作為響應值篩選最佳配比。結果：單因素和響應面試驗結果表明，迷迭香提取物和抗壞血酸添加量對雞排a*值和脂肪氧化值具有顯著影響。以a*值和脂肪氧化值為響應值，得到2 個二次多項式回歸方程，決定系數(shù)R2分別為0.932 0、0.886 3，失擬項的P值均大于0.05，說明2 個模型均建立有效。迷

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2019-06-11
昆布多糖不同提取工藝優(yōu)化及其理化性質和抗腫瘤活性比較

內(nèi)容: 在單因素試驗的基礎上通過正交試驗對昆布多糖的提取條件進行優(yōu)化，并對比分析熱水浸提法、超聲輔助提取法和復合酶法3 種方法提取的昆布多糖的理化性質和抗腫瘤活性。結果表明，優(yōu)化后昆布多糖的提取條件為，熱水浸提法：提取溫度85 ℃、提取時間5 h、料液比1∶80（g/mL），此條件下多糖平均提取率為5.97%；超聲輔助提取法：超聲功率500 W、超聲時間10 min、料液比1∶90（g/mL），此條件下多糖平均提取率為5.81%；復合酶法：木瓜蛋白酶75 U/g、果膠酶15 000 U/g、纖維素酶108 000

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2019-06-11
響應面法優(yōu)化松多酚微粒制備工藝

內(nèi)容: 依據(jù)聚電解質自組裝原理，利用黑木耳多糖酸性片段（acidic polysaccharide fragments from Auricularia auricula，AAP）和多聚賴氨酸（polylysine，PLL）將松多酚（pine polyphenols from Pinus koraiensis，PPH）包裹為微粒以防止胃環(huán)境對多酚類化合物結構的破壞，并且采用響應面試驗設計優(yōu)化制備工藝。通過分析AAP、PLL和PPH的質量濃度3 個因素及其交互作用對PPH微粒包埋率的影響，建立該工藝的二次多項數(shù)學模

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2019-06-11
W/O/W型復乳的制備優(yōu)化及包埋矢車菊素-3-葡萄糖苷效果分析

內(nèi)容: 研究制備方法和乳化劑對W/O/W型復乳穩(wěn)定性的影響，優(yōu)化工藝參數(shù)，并研究體系包埋矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside，C-3-G）的效果。得到優(yōu)化條件：初乳攪拌速率15 500 r/min、復乳攪拌速率7 000 r/min、油相乳化劑聚甘油蓖麻醇酯添加量16%、親水性乳化劑的親水親油平衡值10、親水性乳化劑添加量10%，優(yōu)化后離心保留率達到80.25%。利用優(yōu)化得到的復乳體系包裹C-3-G，發(fā)現(xiàn)復乳對C-3-G有良好的包裹能力，復乳對C-3-G的載藥量為1 500 mg/L，

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2019-06-11
不同杏鮑菇菌株工廠化栽培子實體的揮發(fā)性風味成分分析及其香氣評價

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質譜聯(lián)用技術鑒定不同杏鮑菇菌株工廠化栽培子實體中揮發(fā)性風味物質組成，結合電子鼻分析技術對不同杏鮑菇菌株栽培子實體的風味差異進行初步區(qū)分；并運用主成分分析（principal component analysis，PCA）明確對杏鮑菇子實體影響較大的揮發(fā)性風味成分，通過綜合評價指標（general evaluation index，GEI）對不同杏鮑菇菌株栽培子實體的香氣進行評價。結果表明，7 種杏鮑菇菌株子實體中共檢測出102 種揮發(fā)性成分，主要包括醇類化合物、烯烴類化合物及

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2019-06-11

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