酸奶、乳酸菌飲料風(fēng)味及其部分理化特性的研究
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從市售酸奶及乳酸菌飲料中選取6種國(guó)產(chǎn)品牌產(chǎn)品,應(yīng)用物理化學(xué)方法測(cè)定分析各產(chǎn)品中乙醛、丁二酮、粘度和酸度值。探討市售酸奶及乳酸菌飲料的主要理化指標(biāo)的分布和變化范圍。結(jié)果表明:被測(cè)酸奶產(chǎn)品中乙醛含量分布范圍11mg/-18mg/kg,丁二酮0.5mg/kg-0.9mg/kg,粘度值15mPa.s-55mPa.s,酸度值100°T-110°T。乳酸菌飲料中乙醛含量范圍3mg/kg-8mg/kg,丁二酮含量0.08mg/kg-0.6mg/kg,粘度值8mPa.s一200mPa.s,酸度值60&de
閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15