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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第25卷01期返回列表

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目錄文章

乳清清涼飲料的研制——干酪副產(chǎn)物乳清的利用

內(nèi)容: 通過對穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果、糖酸比例、工藝條件等幾個方面的研究,表明乳清清涼飲料的最佳條件:穩(wěn)定劑含量為0.25％,白砂糖10.0％,采用90-95℃,5min殺菌,發(fā)酵溫度為42±0.5℃,時間5.5h。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2012-02-14
牛乳清蛋白的性質(zhì)及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用

內(nèi)容: 乳清蛋白屬于全價蛋白質(zhì),約占乳總蛋白質(zhì)的18％-20％,目前乳清蛋白產(chǎn)品主要有乳清濃縮蛋白、乳清分離蛋白、作為乳清蛋白成分的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等。本文著重介紹了它們在食品工業(yè)中作為配料和功能性食品添加劑的應(yīng)用情況。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2012-02-14
初乳對新生哺乳動物促生長的營養(yǎng)調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 初乳因理化因素不同于常乳,而剛出生的動物沒有吮吸到充足的初乳則成活率較低,并且影響到后期的生長發(fā)育,這些都說明初乳對新生動物的生長發(fā)育具有較大的作用,但其機(jī)理除報道的含有較多的促生長活性物質(zhì)和免疫作用外,還有一個不容忽視的營養(yǎng)作用,只有了解了這方面的作用,才能對初乳的應(yīng)用及進(jìn)一步開發(fā)起到推動作用。更多還原

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2012-02-14
有效纖維及其在奶牛日糧中的應(yīng)用

內(nèi)容: 奶牛日糧纖維的化學(xué)與物理特性對于刺激其咀嚼活動和維持穩(wěn)定的乳脂率十分重要。奶牛對日糧中有效中性洗滌纖維(eNDF)水平的反應(yīng)是乳脂率變化,而對日糧物理有效中性洗滌纖維(peNDF)水平的反應(yīng)是其咀嚼活動。目前產(chǎn)奶牛peNDF最低推薦量是占日糧干物質(zhì)的21％。本文對奶牛日糧有效纖維的發(fā)展、eNDF和peNDF的概念、奶牛對日糧有效纖維的反應(yīng)、日糧peNDF的估測方法以及奶牛對peNDF的最低需要量進(jìn)行了簡單的綜述。&nb

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2012-02-14
胚胎移植技術(shù)的現(xiàn)狀與展望

內(nèi)容: 統(tǒng)計與分析了1991～2000年國際胚胎移植狀況,結(jié)果表明胚胎移植已成為畜牧產(chǎn)業(yè)中最活躍的領(lǐng)域之一。胚移比例最大的依然是牛,其它種類的動物胚胎移植,如:綿羊、山羊、豬、馬、鹿、美州駝、羚羊等,也十分活躍。牛的胚胎移植,有幾個重要指標(biāo)分析結(jié)果如下:(1)供體牛的品種分布基本相同,肉牛與奶牛所占比例接近,但不同國家之間差別很大;(2)每頭供體所得可用胚數(shù)在5～6枚之間;(3)鮮胚移植與凍胚移植的比例基本持平,但近年來凍胚移植的比例稍...

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2012-02-14
新型奶牛預(yù)混料對熱應(yīng)激下的奶牛生產(chǎn)性能的影響

內(nèi)容: 試驗結(jié)果表明新型奶牛預(yù)混料能顯著減緩熱應(yīng)激下奶牛產(chǎn)量的下降(p<0.05),試驗組比對照組平均增加產(chǎn)奶量1.5kg/頭、日,能顯著降低乳中的體細(xì)胞數(shù)(p<0.05),改善奶牛的機(jī)體健康。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2012-02-14
新一代干奶油劑的介紹

內(nèi)容: 干奶期乳頭內(nèi)注入抗菌藥物是治療、預(yù)防乳腺炎極為重要的措施之一。干奶早期進(jìn)行干奶牛的治療不但能有效減少新乳腺炎的發(fā)生,而且還有以下特點(diǎn):①干奶期治愈率較泌乳期高。如對無乳鏈球菌感染有70％-80％的有效性,對金黃色葡萄球菌為35-55％,環(huán)境性鏈球菌為60％-75％,泌乳期治療金黃色葡萄球菌的有效性只有40％或更低。②可安全使用大劑量抗生素。③干奶

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2012-02-14
低乳糖牛奶水解率的碘量法快速測定

內(nèi)容: 本文以Willstarter和Schudel的醛糖測定方法(亦即碘量法)為依據(jù),從乳糖水解反應(yīng)的本質(zhì)出發(fā),提出并建立了一套快速測定低乳糖牛奶水解率的新方法。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2012-02-14
上海地區(qū)青貯玉米主要營養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 對上海地區(qū)8個牧場的青貯玉米主要營養(yǎng)成分分析表明,平均干物質(zhì)含量、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維分別為20.54％、10.45％、4.41％、7.10％、58.10％和37.14％。常量元素鈣、磷、鎂、鉀、鈉和氯含量分別為0.79％、0.17％、0.28％、1.16％、0.05％和0.83％。微量元素硒、鋅、鐵、銅和錳含量分別為0.05、30、475、8和57mg/kg。經(jīng)計算,總可消化養(yǎng)分和產(chǎn)奶凈能(3倍于維持水平)分別為65.37％和1.44Mcal/kg。干物...

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2012-02-14
圍產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)要點(diǎn)

內(nèi)容: 在有效的飼養(yǎng)操作下,奶牛的產(chǎn)奶量、健康狀況及繁殖性能可達(dá)到良好平衡。獲得高的經(jīng)濟(jì)回報的關(guān)鍵在于上述三方面性能都能保持良好。圍產(chǎn)期是奶牛在泌乳周期中進(jìn)行泌乳和確保良好的健康、繁殖狀況的一個關(guān)鍵契機(jī)。圍產(chǎn)期指產(chǎn)犢前60天至產(chǎn)犢后60天。而圍產(chǎn)期中最為關(guān)鍵的時間是產(chǎn)犢前21天至產(chǎn)犢后21天。圍產(chǎn)期的飼喂及管理操作的正確性對于奶牛的干物質(zhì) 更多還原

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2012-02-14

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