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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第25卷01期返回列表

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有效纖維及其在奶牛日糧中的應(yīng)用

內(nèi)容: 奶牛日糧纖維的化學(xué)與物理特性對于刺激其咀嚼活動(dòng)和維持穩(wěn)定的乳脂率十分重要。奶牛對日糧中有效中性洗滌纖維(eNDF)水平的反應(yīng)是乳脂率變化,而對日糧物理有效中性洗滌纖維(peNDF)水平的反應(yīng)是其咀嚼活動(dòng)。目前產(chǎn)奶牛peNDF最低推薦量是占日糧干物質(zhì)的21％。本文對奶牛日糧有效纖維的發(fā)展、eNDF和peNDF的概念、奶牛對日糧有效纖維的反應(yīng)、日糧peNDF的估測方法以及奶牛對peNDF的最低需要量進(jìn)行了簡單的綜述。&nb

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
初乳對新生哺乳動(dòng)物促生長的營養(yǎng)調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 初乳因理化因素不同于常乳,而剛出生的動(dòng)物沒有吮吸到充足的初乳則成活率較低,并且影響到后期的生長發(fā)育,這些都說明初乳對新生動(dòng)物的生長發(fā)育具有較大的作用,但其機(jī)理除報(bào)道的含有較多的促生長活性物質(zhì)和免疫作用外,還有一個(gè)不容忽視的營養(yǎng)作用,只有了解了這方面的作用,才能對初乳的應(yīng)用及進(jìn)一步開發(fā)起到推動(dòng)作用。更多還原

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
牛乳清蛋白的性質(zhì)及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用

內(nèi)容: 乳清蛋白屬于全價(jià)蛋白質(zhì),約占乳總蛋白質(zhì)的18％-20％,目前乳清蛋白產(chǎn)品主要有乳清濃縮蛋白、乳清分離蛋白、作為乳清蛋白成分的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等。本文著重介紹了它們在食品工業(yè)中作為配料和功能性食品添加劑的應(yīng)用情況。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳清清涼飲料的研制——干酪副產(chǎn)物乳清的利用

內(nèi)容: 通過對穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果、糖酸比例、工藝條件等幾個(gè)方面的研究,表明乳清清涼飲料的最佳條件:穩(wěn)定劑含量為0.25％,白砂糖10.0％,采用90-95℃,5min殺菌,發(fā)酵溫度為42±0.5℃,時(shí)間5.5h。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
番木瓜發(fā)酵酸奶的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 本文對番木瓜發(fā)酵酸奶的加工進(jìn)行了一些研究,對果肉含量及菌種的選擇、發(fā)酵溫度和時(shí)間對成品酸度的影響作了一些比較,研制出了熱帶水果風(fēng)味的發(fā)酵酸奶。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
木瓜蛋白酶凝固大豆蛋白質(zhì)機(jī)理

內(nèi)容: 本文研究了木瓜蛋白酶對豆?jié){的凝固機(jī)理。通過測定酶反應(yīng)過程中游離氨基和蛋白質(zhì)表面疏水性的變化,初步確定酶法凝固的機(jī)理是在酶的作用下,蛋...

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
以酵母雙雜交系統(tǒng)篩選與N-乙酰氨基葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶Ⅲ相互作用的蛋白質(zhì)

內(nèi)容: 用N-乙酰氨基葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶Ⅲ(GNTⅢ)作誘餌,以酵母雙雜交系統(tǒng)從胎肝cDNA文庫中篩選到一種能與N-乙酰氨基葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶Ⅲ發(fā)生相互作用的蛋白質(zhì)。與GNTⅢ作用的是早幼粒細(xì)胞

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
以酵母雙雜交系統(tǒng)篩選與N-乙酰氨基葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶Ⅲ相互作用的蛋白質(zhì)

內(nèi)容: 用N-乙酰氨基葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶Ⅲ(GNTⅢ)作誘餌,以酵母雙雜交系統(tǒng)從胎肝cDNA文庫中篩選到一種能與N-乙酰氨基葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶Ⅲ發(fā)生相互作用的蛋白質(zhì)。與GNTⅢ作用的是早幼粒細(xì)胞

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-14
木瓜蛋白酶凝固大豆蛋白質(zhì)機(jī)理

內(nèi)容: 本文研究了木瓜蛋白酶對豆?jié){的凝固機(jī)理。通過測定酶反應(yīng)過程中游離氨基和蛋白質(zhì)表面疏水性的變化,初步確定酶法凝固的機(jī)理是在酶的作用下,蛋...

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-14
番木瓜發(fā)酵酸奶的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 本文對番木瓜發(fā)酵酸奶的加工進(jìn)行了一些研究,對果肉含量及菌種的選擇、發(fā)酵溫度和時(shí)間對成品酸度的影響作了一些比較,研制出了熱帶水果風(fēng)味的發(fā)酵酸奶。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-14

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