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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷23期返回列表

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復(fù)合護色劑預(yù)處理及不同凍融條件對冷凍雙孢蘑菇品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實驗針對冷凍雙孢蘑菇在凍融過程中的品質(zhì)劣變問題，研究了檸檬酸、L-半胱氨酸、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉等護色劑對雙孢蘑菇褐變的影響，進一步分析了不同冷凍溫度（－80、－40、－20 ℃）和解凍溫度（25、4 ℃）對雙孢蘑菇的汁液流失率、質(zhì)構(gòu)特征、微觀結(jié)構(gòu)、水分含量與分布及過氧化物酶活力等指標的影響。結(jié)果表明，復(fù)合護色劑配比為3.0 g/L異抗壞血酸鈉、1.5 g/L L-半胱氨酸、0.4 g/L抗壞血酸、10 g/L檸檬酸時具有最佳護色效果；－80 ℃冷凍、4 ℃解凍的凍融條件下，雙孢蘑菇汁液流失率為1.9

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2019-09-26
外源乙烯對采后杏鮑菇內(nèi)源乙烯釋放和衰老進程的影響

內(nèi)容: 為了深入了解杏鮑菇成熟衰老機理，探討其對乙烯的敏感性，以杏鮑菇為試材，研究常溫條件下（（20±1）℃、相對濕度70%～80%）杏鮑菇子實體內(nèi)源乙烯釋放規(guī)律及不同劑量（1、10、100、1 000 μL/L）外源乙烯對其內(nèi)源乙烯釋放和衰老進程的影響。結(jié)果表明：杏鮑菇子實體采后乙烯釋放量隨子實體的繼續(xù)發(fā)育逐漸增加，分別在貯藏的12 h和36 h各出現(xiàn)一次釋放高峰，釋放量分別為貯藏前的12.53 倍和7.57 倍；同時外源乙烯能不同程度地誘導(dǎo)子實體內(nèi)源乙烯的釋放，并推遲乙烯躍變啟動時間，促進多酚氧化酶活力、苯丙

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2019-09-26
姜油樹脂對采后橄欖果實抑菌效果和貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 小孢擬盤多毛孢（Pestalotiopsis microspora）是引起橄欖果實腐爛的最主要病原菌之一。為給姜油樹脂在采后橄欖果實貯藏保鮮應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)和實踐指導(dǎo)，本實驗研究了姜油樹脂對采后橄欖果實的抑菌效果和貯藏品質(zhì)的影響。以‘長營’橄欖果實為材料，通過損傷接種法，研究不同劑量的姜油樹脂對P. microspora接種橄欖果實的抑菌效果，并進一步探討最佳抑菌劑量的姜油樹脂對采后橄欖果實在25 ℃下貯藏49 d期間果實病害發(fā)生和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對照比較，姜油樹脂可顯著抑制P. microspo

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同糖醇類物質(zhì)對冷凍南美白對蝦的保水效果

內(nèi)容: 以冷凍南美白對蝦蝦仁為對象，以焦磷酸鈉和蒸餾水處理分別為陽性和空白對照，比較了8 種常見糖醇類物質(zhì)對冷凍蝦仁的抗凍保水作用。結(jié)果表明：－18 ℃凍藏3 周后，相比于空白對照組，30 g/L甘露糖醇、木糖醇和異麥芽糖醇浸泡處理顯著降低了冷凍蝦仁的加壓損失率和自然解凍損失率（P＜0.05）；異山梨糖醇、山梨糖醇和木糖醇浸泡處理對冷凍蝦仁蒸煮損失率的改善效果顯著（P＜0.05）。對8 種糖醇類物質(zhì)保濕性和吸濕性分析發(fā)現(xiàn)，異山梨糖醇的保濕、吸濕特性顯著優(yōu)于其他幾種糖醇（P＜0.05），除此之外，木糖醇的吸濕、保濕

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2019-09-26
豆豉香氣成分對CNE-1人鼻咽癌細胞凋亡誘導(dǎo)效果及機制

內(nèi)容: 豆豉是一種具有很多益處的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品。本研究的目的是確定其香氣成分在體外誘導(dǎo)細胞凋亡的作用及檢驗豆豉香氣成分（volatile components of Douchi，VCD）與抗癌作用之間的關(guān)系。經(jīng)0.4、0.8、1.6 mg/mL的VCD處理48 h后，人鼻咽癌CNE-1細胞的增殖受到抑制，且1.6 mg/mL的VCD具有最高的抑制效果（抑制率84.6%）。0.4 mg/mL和0.8 mg/mL的VCD處理同樣表現(xiàn)出很好的抑制效果，抑制率分別為29.7%和55.6%。流式細胞術(shù)分析結(jié)果顯示1.6

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2019-09-26
準噶爾山楂殘渣多糖對D-半乳糖衰老模型小鼠的影響

內(nèi)容: 研究準噶爾山楂殘渣中的多糖對D-半乳糖致衰老小鼠的影響。采用水提醇沉法從準噶爾山楂殘渣中提取多糖，對D-半乳糖致衰老小鼠灌胃不同劑量（200、400、800 mg/kg）的多糖，測定小鼠肝、腦組織及血清中谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力、總抗氧化能力（total antioxidative capability，T-AOC）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，并觀察肝、腦組織病理形態(tài)學(xué)變化。結(jié)果表明：與模型組相比，多糖高劑量組小鼠肝組

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2019-09-26
牦牛血低聚肽抗缺氧活性及其作用機制

內(nèi)容: 研究牦牛血低聚肽的抗缺氧活性及其可能的作用機制。將75 只小鼠隨機分為缺氧對照組、陽性對照組（紅景天組）和牦牛血低聚肽高、中、低劑量組，連續(xù)灌胃給藥30 d，末次灌胃60 min后，置于常壓密閉容量瓶中直到呼吸停止，即刻取出心肌組織和腦組織并測定相關(guān)指標。結(jié)果表明：牦牛血低聚肽具有良好的抗缺氧活性，能夠保護常壓密閉缺氧小鼠的大腦及心臟。與對照組相比，高劑量牦牛血低聚肽干預(yù)能夠極顯著降低常壓缺氧小鼠腦和心肌組織中丙二醛含量、H2O2含量和乳酸脫氫酶活力（P＜0.01），顯著提高常壓缺氧小鼠腦和心肌組織中超氧

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2019-09-26
復(fù)合菌-荔枝多酚對腹瀉小鼠腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)和腸道菌群的影響

內(nèi)容: 為評價復(fù)合菌-荔枝多酚對腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)和腸道菌群的影響，采用蓖麻油灌胃的方法，制造小鼠腹瀉模型，造模成功后灌服不同藥物治療4 d后，取小鼠十二指腸、空腸和回腸固定到福爾馬林中，進行蘇木精-伊紅染色，倒置顯微鏡下觀察，測量各段小腸的絨毛長度、隱窩深度，計算絨腺比。無菌采集糞便用于腸道菌群聚合酶鏈式反應(yīng)-變性梯度凝膠電泳（denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE）檢測，對DGGE圖譜上的優(yōu)勢條帶回收、克隆并測序，對測序結(jié)果進行BLAST比對分析。結(jié)果表明，嗜酸乳桿

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2019-09-26
整合低溫乳化香腸加工過程交叉污染的單增李斯特菌定量風險評估

內(nèi)容: 為定量分析低溫乳化香腸加工中斬拌和灌裝過程單增李斯特菌的交叉污染水平，將1 mL單增李斯特菌菌懸液接種于25 g肉樣中，模擬香腸加工過程，分別測定斬拌和灌裝場景下單增李斯特菌在不同介質(zhì)間的轉(zhuǎn)移率。基于斬拌和灌裝過程中交叉污染結(jié)果，構(gòu)建香腸加工過程中的暴露評估模型，比較指數(shù)模型、Beta-Poisson模型、Weibull-Gamma模型和Log-Logistic模型4 種劑量效應(yīng)模型擬合健康人群和易感人群食用污染香腸后的發(fā)病率大小。結(jié)果表明：單增李斯特菌由設(shè)備至肉樣的轉(zhuǎn)移率顯著高于由肉樣至設(shè)備的轉(zhuǎn)移率（P

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2019-09-26
白酒中一種三肽Arg-Asn-His的鑒定及其細胞內(nèi)抗氧化活性

內(nèi)容: 利用直接濃縮并結(jié)合液-液萃取從白酒中分離純化出一種三肽，并通過高效液相色譜-四極桿-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀進行鑒定，確定其序列為Arg-Asn-His（RNH），質(zhì)量濃度為（18.78±0.34）μg/L。采用合成的RNH標準品研究其對2,2’-偶氮雙（2-甲基丙脒）二鹽酸鹽（2,2’-azobis(2-methyl propionamidine) dihydrochloride，AAPH）誘導(dǎo)的人體肝癌HepG2細胞氧化損傷的保護作用。結(jié)果表明，RNH對細胞內(nèi)活性氧具有清除作用，其作用是通過增加細胞內(nèi)抗氧化

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2019-09-26

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