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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷22期返回列表

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生物膜干涉法檢測花生蛋白與花生過敏患者血清IgE的結(jié)合能力

內(nèi)容: 探索基于生物膜干涉技術(shù)對花生蛋白與花生過敏患者血清中免疫球蛋白E（immunoglobulin E，IgE）的結(jié)合能力進行檢測的方法。利用鏈霉親和素（streptavidin，SA）標(biāo)記的傳感器、生物素化的羊抗人IgE抗體、花生過敏患者血清池以及花生蛋白建立了一種測定花生蛋白與花生過敏患者血清IgE結(jié)合能力的新方法，優(yōu)化檢測條件為抗體1∶100稀釋后線下固化20?min，血清1∶10稀釋后過夜結(jié)合，完成傳感器修飾。在線洗基線后用質(zhì)量濃度為1?mg/mL的花生蛋白與傳感器結(jié)合3?600?s，解離120?s。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2019-09-26
5 類致瀉性大腸埃希氏菌多重?zé)晒釶CR檢測方法的建立

內(nèi)容: 目的：建立快速檢測和鑒別5?類致瀉大腸埃希氏菌的多重實時熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）方法。方法：根據(jù)5?類致瀉大腸埃希氏菌的11?組毒力基因eae、stx1、stx2、ipaH、uidA、estla、estlb、aggR、pic、elt、astA建立多重實時熒光PCR方法，該方法包括A、B?2?個反應(yīng)體系，可分別檢測腸致病性大腸埃希氏菌、腸出血性大腸埃希氏菌、腸侵襲性大腸埃希氏菌、腸產(chǎn)毒大腸埃希氏菌、腸聚集性大腸埃希氏菌，優(yōu)化反應(yīng)體系的引物、探針濃度以及

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2019-09-26
核磁共振氫譜結(jié)合化學(xué)計量學(xué)快速檢測摻假茶油

內(nèi)容: 摘要：以純茶油和摻假茶油（摻入大豆油、玉米油）作為核磁共振氫譜檢測對象，結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法分析處理核磁數(shù)據(jù)，建立一種能快速預(yù)測茶油摻假的方法。結(jié)果表明：純茶油和摻假茶油在主成分分析得分圖上有較好地區(qū)分，且摻假樣品隨摻假比例在圖中呈規(guī)律性分布，但少部分低體積分?jǐn)?shù)的摻假油與純茶油重疊。而采用偏最小二乘判別（partial least squares discriminant analysis，PLS-DA）法可以得到更好的分離效果，在該模型中，純茶油的判別準(zhǔn)確率為100%。進一步采用PLS可實現(xiàn)對茶油摻假

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2019-09-26
短梗五加果多酚提取工藝優(yōu)化及抗疲勞作用

內(nèi)容: 目的：短梗五加果多酚的提取工藝及抗疲勞作用探討。方法：通過正交試驗考察提取次數(shù)、提取時間及液料比對短梗五加果多酚得率的影響；建立小鼠負(fù)重游泳疲勞模型，考察短梗五加果多酚的抗疲勞作用。結(jié)果：短梗五加果多酚提取的因素影響次序為：提取時間＞液料比＞提取次數(shù)，正交試驗結(jié)果表明最佳提取工藝條件為液料比20∶1（mL/g）、提取時間60?min、提取2?次，短梗五加果多酚得率為1.426%；體內(nèi)研究結(jié)果表明短梗五加果多酚能顯著延長小鼠負(fù)重游泳力竭時間，顯著增加機體肝糖原、肌糖原含量，明顯提高小鼠體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2019-09-26
響應(yīng)面法優(yōu)化草莓鮮榨汁紫外殺菌工藝

內(nèi)容: 以草莓鮮榨汁為原材料，進行紫外線殺菌，研究草莓鮮榨汁厚度、紫外線照射距離和紫外線照射時間對菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌總數(shù)殺菌率的影響。利用響應(yīng)面分析法確定紫外線殺菌的最佳工藝參數(shù)為果汁厚度0.7?mm、照射距離8.0?cm、照射時間62?min，得到實際殺菌率為99.24%。在最佳工藝條件下對草莓鮮榨汁進行紫外殺菌，并與巴氏殺菌比較對草莓鮮榨汁品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：紫外線殺菌可以提高草莓鮮榨汁中花色苷和總酚的含量；有利于減緩草莓鮮榨汁中可滴定酸含量的降低，但對可溶性固形物無顯著影響；另外紫外線殺菌降低了草

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2019-09-26
萌芽-低溫打漿技術(shù)制備高苷元類異黃酮豆乳粉

內(nèi)容: 在傳統(tǒng)濕法工藝技術(shù)制備豆乳粉的基礎(chǔ)上，以萌芽大豆為原料，對熱燙后的大豆進行低溫打漿處理，提高豆乳粉苷元類異黃酮含量。在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法對萌芽-低溫打漿制備高苷元型異黃酮豆乳粉工藝進行優(yōu)化，確定最優(yōu)萌芽-低溫打漿的工藝參數(shù)為萌芽溫度25?℃、萌芽時間75?h、漿液pH?6.0、打漿溫度57?℃、打漿時間3.5?h，響應(yīng)值苷元類異黃酮含量有最優(yōu)值，為6.43?mg/g。利用高效液相色譜測定豆乳粉中異黃酮種類及含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)萌芽-低溫打漿可顯著提高豆乳粉中總異黃酮含量及苷元類異黃酮含量（P＜0.0

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同品系食用木槿花瓣營養(yǎng)、功能成分組成及營養(yǎng)價值評價

內(nèi)容: 為研究木槿花的食用價值，以浙江龍泉栽培的雅致木槿、紫花重瓣木槿、白花重瓣木槿和浙江蒼南栽培的白花重瓣木槿、紫花重瓣木槿5?個不同品系的木槿花為材料，對其花瓣主要營養(yǎng)和功能成分進行檢測和分析。結(jié)果表明：與食用玫瑰花相比，木槿花瓣的營養(yǎng)價值略低；與綠葉蔬菜相比，木槿花瓣的基本營養(yǎng)成分以及礦質(zhì)元素的含量基本相同或略高，而維生素含量總體偏低；木槿花瓣中含有16?種氨基酸，包括7?種人體必需氨基酸，呈味氨基酸相對含量高達(dá)27.1%～41.84%，與食用玫瑰花相比較高；木槿花瓣中含有具有保健作用的功能性成分多糖、黃酮

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于酚類化合物組成差異的7 類植物油脂識別

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對葵花籽油、菜籽油、花生油、胡麻油、橄欖油、玉米油和芝麻油中的酚類化合物進行檢測，采用主成分分析、線性判別分析和層次聚類分析3?種方法識別植物油。結(jié)果表明：植物油中酚類化合物組成和含量存在明顯差異；主成分分析中，提取4?個主成分可以反映原變量89.42%的信息，花生油、橄欖油、葵花籽油和芝麻油分布在不同象限，區(qū)分良好；線性判別分析結(jié)果顯示，在84.4%程度上可以對7?種植物油實現(xiàn)良好區(qū)分；層次聚類分析中，菜籽油、橄欖油、芝麻油可以同其他植物油明顯區(qū)分。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2019-09-26
超高壓處理對哈密瓜汁中酶活性與香氣的影響

內(nèi)容: 以哈密瓜汁中6?種關(guān)鍵酶活性及香氣物質(zhì)為研究對象，采用超高壓技術(shù)對哈密瓜汁進行處理，利用主成分分析法分析哈密瓜汁中脂肪氧合酶、醇脫氫酶、酰基轉(zhuǎn)移酶、氫過氧化物裂解酶、磷脂酶A1、磷脂酶A2活性與香氣物質(zhì)之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，不同的酶與香氣成分之間的相關(guān)性不同。進一步提取2?個主成分，主成分1的貢獻(xiàn)率為75.56%，主成分2的貢獻(xiàn)率為21.83%，累計貢獻(xiàn)率達(dá)97.39%。主成分分析中，在主成分1上脂肪氧合酶、磷脂酶A1活性與酯、醛、酮、醇4?種香氣物質(zhì)具有很強的正相關(guān)，主成分2上醇脫氫酶、過氧化物裂解酶

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2019-09-26
歐姆加熱對豆?jié){風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究歐姆加熱對豆?jié){揮發(fā)性物質(zhì)的影響，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對豆?jié){的風(fēng)味物質(zhì)進行分析，利用內(nèi)標(biāo)法對各風(fēng)味物質(zhì)成分定量分析。通過對比50/30?μm二乙基苯/碳分子篩/聚二甲基硅氧烷（divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane，DVB/CAR/PDMS）、100?μm PDMS、65?μm PDMS/DVB 3 種萃取頭對豆?jié){風(fēng)味物質(zhì)的萃取效果，篩選出最佳的萃取頭，并在最適條件下分析豆?jié){的風(fēng)味物質(zhì)成分，為排除熱效應(yīng)對實驗結(jié)果的影響，2?種

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2019-09-26

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