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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷14期返回列表

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不同凈化柱處理對(duì)小麥粉中4 種鐮刀菌毒素的凈化效果

內(nèi)容: 比較MycoSep?226多功能凈化柱、DZT MS-PREP免疫親和柱和實(shí)驗(yàn)室制備聚苯乙烯-二乙烯苯樹(shù)脂免疫親和柱在檢測(cè)小麥粉中4 種鐮刀菌毒素（玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素）過(guò)程中的前處理效果。選擇MycoSep?226多功能凈化柱、DZT MS-PREP免疫親和柱和實(shí)驗(yàn)室制備聚苯乙烯-二乙烯苯樹(shù)脂免疫親和柱，通過(guò)不同的提取和前處理方法，以及建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法，對(duì)小麥粉中的4 種鐮刀菌毒素進(jìn)行測(cè)定。DZT MS-PREP免疫親和柱處理小麥粉樣品所得的回收率為

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
基于主成分和二維差示掃描量熱法分析摻假油菜蜜

內(nèi)容: 結(jié)合主成分分析和二維相關(guān)分析方法深入挖掘摻假油菜蜜在30～100?℃溫度范圍的差示掃描量熱（differential scanning calorimetry，DSC）曲線，揭示該溫度范圍摻假對(duì)油菜蜜的影響。結(jié)果表明，溫度微擾下的二維DSC相關(guān)譜圖和主成分分析結(jié)果能相互印證，都能深入揭示原始曲線內(nèi)含的細(xì)節(jié)信息。摻假對(duì)DSC分析中熱流率的影響總體是不規(guī)則表現(xiàn)。前者在呈現(xiàn)不規(guī)則表現(xiàn)的特點(diǎn)上更為直觀，后者則能呈現(xiàn)隱藏著的微弱規(guī)律。兩者結(jié)合可用來(lái)深入分析摻假油菜蜜樣本的DSC特性。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
薄層色譜畫(huà)像解析法快速判定魚(yú)肉的脂質(zhì)氧化度

內(nèi)容: 為了快速判定魚(yú)肉的脂質(zhì)氧化度，建立薄層色譜畫(huà)像（thin layer chromatography image，TLC-i）解析法快速測(cè)定魚(yú)類氧化生成的極性化合物含量。取黃鰭金槍魚(yú)油0.5?μL點(diǎn)樣于硅膠板上，用正己烷-乙醚-醋酸（30∶70∶1，V/V）的混合液展開(kāi)12?min后，3%醋酸銅磷酸溶液噴霧顯色，150?℃加熱15?min后，將氧化生成的極性化合物通過(guò)面積分析軟件進(jìn)行半定量分析。結(jié)果表明，此方法測(cè)得的極性化合物含量與常用的過(guò)氧化值（peroxide value，POV）、羰基值（carbon

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
基于深度信念網(wǎng)絡(luò)的蘋(píng)果霉心病病害程度無(wú)損檢測(cè)

內(nèi)容: 針對(duì)現(xiàn)有霉心病無(wú)損檢測(cè)只能檢測(cè)出有無(wú)病害，無(wú)法對(duì)病害程度進(jìn)行判斷的問(wèn)題，研究并提出一種基于深度信念網(wǎng)絡(luò)（deep belief net，DBN）的無(wú)監(jiān)督檢測(cè)模型。該模型由多層限制玻爾茲曼機(jī)（restricted Boltzmann machine，RBM）網(wǎng)絡(luò)和1層反向傳播（back propagation，BP）神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)組成，RBM網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)最優(yōu)特征向量映射，輸出的特征向量由BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對(duì)霉心病病害程度分類。對(duì)225?個(gè)蘋(píng)果樣本在波長(zhǎng)200～1?025?nm獲取其透射光譜后，根據(jù)腐爛面積占橫截面比例將霉心

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
外源β-葡萄糖苷酶處理結(jié)合異煙酸-吡唑啉酮分光光度法測(cè)定橡膠籽中氰化物含量

內(nèi)容: 研究經(jīng)不同方法脫毒處理后的橡膠籽分別采用異煙酸-吡唑啉酮分光光度法和加入外源β-葡萄糖苷酶的異煙酸-吡唑啉酮分光光度法檢測(cè)其氰化物含量。結(jié)果表明：采用異煙酸-吡唑啉酮分光光度法檢測(cè)出的氰化物含量較低或不存在，而加入外源β-葡萄糖苷酶的異煙酸-吡唑啉酮分光光度法檢測(cè)出的氰化物含量明顯高于單獨(dú)采用異煙酸-吡唑啉酮分光光度法的檢出值。再對(duì)加入外源β-葡萄糖苷酶的異煙酸-吡唑啉酮分光光度法的應(yīng)用條件進(jìn)行優(yōu)化后得到最優(yōu)條件為浸泡時(shí)間3.35?h、浸泡溫度45.06?℃、加酶量24.11?U/100?mL、浸泡pH?

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
競(jìng)爭(zhēng)性ELISA檢測(cè)魚(yú)糜制品中蛋清含量

內(nèi)容: 通過(guò)純化蛋清中主要成分卵清蛋白（ovalbumin，OVA），制備抗OVA多克隆抗體，利用制備的抗體建立魚(yú)糜制品中蛋清定量檢測(cè)的競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定方法（competitive enzyme linked-immunosorbent assay，c-ELISA）。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳和Western blot結(jié)果顯示，制備的抗OVA多克隆抗體特異性良好。以熱處理的OVA為競(jìng)爭(zhēng)抗原建立的c-ELISA法檢測(cè)限為1.82?mg/kg，組內(nèi)變異系數(shù)為3.1%，組間變異系數(shù)為7.8%，回收率為87

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
氫化大豆油和反芻動(dòng)物油脂中甘油三酯和磷脂反式脂肪酸的位置分布

內(nèi)容: 以氫化大豆油和反芻動(dòng)物脂質(zhì)為研究對(duì)象，采用Folch法提取油脂，氨丙基硅膠固相萃取小柱分離出油脂中的甘油三酯和磷脂，利用Sn-1,3專一性脂肪酶作用甘油三酯得到Sn-2甘油一酯和游離脂肪酸，磷脂酶A2作用磷脂得到游離脂肪酸和Sn-1溶血磷脂，并通過(guò)氣相色譜分析2 種不同來(lái)源油脂反式脂肪酸在甘油三酯和磷脂中的含量和位置分布情況。結(jié)果表明，反式脂肪酸占?xì)浠蠖褂透视腿タ傊舅岬?1.466%，占反芻動(dòng)物油脂甘油三酯總脂肪酸的2.451%～3.179%。反式脂肪酸在氫化大豆油甘油三酯中主要分布在Sn-2位，而

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
響應(yīng)面法優(yōu)化蒸汽爆破技術(shù)提取蘋(píng)果果膠工藝

內(nèi)容: 采用Na2CO3預(yù)浸-蒸汽爆破技術(shù)提高蘋(píng)果渣中果膠提取得率。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面法確定Na2CO3預(yù)浸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和蒸汽爆破最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：響應(yīng)面法優(yōu)化蒸汽爆破技術(shù)提高蘋(píng)果渣中果膠得率的最佳工藝為Na2CO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%、蒸汽爆破壓力0.6?MPa、蒸汽爆破維壓時(shí)間174?s，此時(shí)果膠得率達(dá)21.42%，與未蒸汽爆破相比果膠得率提高10.96%，酯化度提高12.25%，乳化活性提高20.47?m2/g，乳化穩(wěn)定性提高36.37?min，掃描電鏡顯示蒸汽爆破前的蘋(píng)果渣和果膠表面光滑結(jié)構(gòu)完整，經(jīng)蒸

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
紫花苜蓿葉蛋白制備抗氧化肽酶解條件優(yōu)化及氨基酸組成分析

內(nèi)容: 為開(kāi)發(fā)利用苜蓿葉蛋白資源，以紫花苜蓿葉蛋白為原料，利用堿性蛋白酶酶解制備抗氧化肽。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以抗氧化活性為指標(biāo)，選取酶解時(shí)間、堿性蛋白酶用量、酶解溫度和pH值為考察因素。采用響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化，其最佳酶解條件為酶解時(shí)間240?min、堿性蛋白酶用量4.80%、酶解溫度60?℃、pH?11.60，在此條件下清除率達(dá)到64.25%。用制備色譜純化并收集抗氧化性最強(qiáng)的抗氧化肽組分，表明純化后的抗氧化肽具有更強(qiáng)的抗氧化活性。用高效液相色譜測(cè)定純化后抗氧化肽的氨基酸組成，其組成為天冬氨酸（Asp）、甘氨酸（G

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
失活乳酸菌去除柑橘汁中鏈格孢霉毒素TeA工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 柑橘果實(shí)易受鏈格孢霉菌等病原微生物的污染產(chǎn)生并積累鏈格孢霉毒素，其中細(xì)交鏈孢菌酮酸（tenuazonic acid，TeA）是毒性最強(qiáng)的一種鏈格孢霉毒素，具有潛在的致癌性和細(xì)胞毒性，對(duì)消費(fèi)者的健康和安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。為降低柑橘汁中TeA含量，本研究利用滅活乳酸菌菌體細(xì)胞作為吸附劑，主要研究其吸附去除柑橘汁中TeA的工藝條件。首先通過(guò)單因素試驗(yàn)分析滅活乳酸菌菌粉添加量、吸附時(shí)間、TeA初始質(zhì)量濃度和pH值對(duì)TeA去除率的影響，然后采用響應(yīng)面法Box-Behnken設(shè)計(jì)對(duì)吸附去除橙汁中TeA工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24

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