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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷14期返回列表

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自然發(fā)酵對(duì)小米淀粉分子結(jié)構(gòu)及凝膠特性的影響

內(nèi)容: 研究自然發(fā)酵對(duì)小米淀粉凝膠特性及分子結(jié)構(gòu)的影響，旨在為發(fā)酵小米淀粉改性機(jī)理的研究提供理論基礎(chǔ)，為實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)酵小米制品提供科學(xué)依據(jù)。采用內(nèi)蒙古黃金苗小米自然發(fā)酵144?h，研究發(fā)酵對(duì)小米淀粉分子結(jié)構(gòu)的影響，分析小米淀粉凝膠特性的變化，結(jié)果：自然發(fā)酵使小米淀粉的顆粒表面遭到侵蝕，但發(fā)酵未改變淀粉的A型結(jié)晶；發(fā)酵后淀粉的基團(tuán)峰位未發(fā)生變化，但峰強(qiáng)減弱；發(fā)酵后Ⅰ區(qū)（支鏈淀粉）、Ⅱ區(qū)（直鏈淀粉）的重均分子質(zhì)量降低，數(shù)均分子質(zhì)量升高，未發(fā)酵小米淀粉的重均分子質(zhì)量為2.5×104～5.9×105?g/mo

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
變溫發(fā)酵模式下豆瓣醬自然發(fā)酵過程中細(xì)菌多樣性研究

內(nèi)容: 通過DNA提取，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增以及高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)不同溫度發(fā)酵模式下的豆瓣醬中的細(xì)菌進(jìn)行多樣性分析。結(jié)果表明：先低溫后高溫發(fā)酵模式下樣品得到了2 081 個(gè)操作分類單元（operational taxonomic unit，OTU），而在先高溫后低溫模式中為1?870?個(gè)OTU。在門類水平上，2?種發(fā)酵模式中的相對(duì)豐度值最高的均為厚壁菌門，分別為72.24%（先低溫后高溫）和43.84%（先高溫后低溫）；屬類水平上為葡萄球菌屬，其相對(duì)豐度值分別為44.13%和32.52%。先低溫后高溫發(fā)酵模式下細(xì)菌物

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
具有菲環(huán)骨架的高分子載體固定淀粉酶交聯(lián)聚集體

內(nèi)容: 用80%異丙醇溶液將淀粉酶沉淀聚集，隨后用戊二醛交聯(lián)制備交聯(lián)淀粉酶聚集體（cross-linked amylase aggregates，CLEAs-A），最后將CLEAs-A共價(jià)固定在具有大孔的菲環(huán)骨架的載體上，制備固定化CLEAs-A。探討各種優(yōu)化條件，研究固定化CLEAs-A的酶學(xué)性質(zhì)，結(jié)果顯示固定化酶的熱穩(wěn)定性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性明顯提高，重復(fù)反應(yīng)7 批次后，相對(duì)活性仍保留63.29%。此外，掃描電子顯微鏡和孔徑測(cè)量展現(xiàn)了固定化CLEAs-A的表面和孔徑結(jié)構(gòu)。此法可作為一種通用方法，制備出工業(yè)生產(chǎn)中所需要

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
發(fā)酵對(duì)蘋果渣多糖流變性的影響

內(nèi)容: 以蘋果渣多糖（apple pomace polysaccharide，APP）、酒渣多糖（cider apple pomace polysaccharide，CAPP）、醋渣多糖（cider vinegar apple pomace polysaccharide，CVAPP）為研究對(duì)象。通過APP、CAPP、CVAPP質(zhì)量分?jǐn)?shù)、溫度、放置時(shí)間對(duì)表觀黏度、剪切應(yīng)力的影響對(duì)比，研究發(fā)酵對(duì)APP流變特性的影響。結(jié)果表明：APP、CAPP、CVAPP皆為假塑性流體，存在剪切變稀現(xiàn)象；CAPP、CVAPP表現(xiàn)出黏度

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
Lactobacillus reuteri IMAU10240增殖培養(yǎng)基及高密度培養(yǎng)工藝優(yōu)化

內(nèi)容: Lactobacillus reuteri IMAU10240（L. reuteri IMAU10240）是一株具有潛在益生特性的乳酸菌，為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，對(duì)其培養(yǎng)工藝進(jìn)行優(yōu)化以提高其活菌數(shù)。本研究以MRS培養(yǎng)基為基礎(chǔ)，通過單因素篩選試驗(yàn)、正交試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)對(duì)該菌株的培養(yǎng)基以及培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化。通過實(shí)驗(yàn)確定L. reuteri IMAU10240最適培養(yǎng)基：蔗糖100.00?g/L，大豆蛋白胨13.25?g/L，酵母粉8.84?g/L，酵母蛋白胨13.25?g/L，Na2HPO4?19.85?g/L

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
發(fā)酵蟲草菌絲體多糖提取條件優(yōu)化及其結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法優(yōu)化蝙蝠蛾擬青霉菌絲體多糖的提取工藝，并對(duì)提取所得多糖的結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步分析。結(jié)果表明：發(fā)酵蟲草菌絲體多糖提取最佳工藝條件為提取溫度98.0?℃、提取時(shí)間4.5?h、液固比25∶1（mL/g），該條件下多糖得率為9.69%。菌絲體多糖主要由中性糖（84.7%）和糖醛酸（9.5%）組成。采用高效體積排阻色譜、紅外光譜掃描和離子色譜對(duì)多糖結(jié)構(gòu)進(jìn)行光譜分析和單糖組成分析，結(jié)果表明該多糖主要為分子質(zhì)量61.6?kD的單一色譜峰且可能呈吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)。另外，菌絲體多糖由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖和半

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
溶菌酶功能化金納米顆粒抑菌性能研究

內(nèi)容: 為了提高溶菌酶的穩(wěn)定性及對(duì)革蘭氏陰性菌的抑菌性能，以金納米顆粒為核，通過表面定向修飾溶菌酶，制備了綠色、高效的溶菌酶功能化金納米顆粒抑菌材料，研究溶菌酶與金納米的比例、納米顆粒質(zhì)量濃度等對(duì)抑菌效果的影響，研究溶菌酶功能化納米材料對(duì)大腸桿菌的抑菌機(jī)理及對(duì)人神經(jīng)母細(xì)胞瘤（SH-SY5Y）的細(xì)胞毒性。結(jié)果表明：與未修飾的金納米及單純的溶菌酶相比，溶菌酶功能化金納米顆粒對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果均顯著增強(qiáng)，表現(xiàn)出協(xié)同抑菌作用，在最優(yōu)條件下，0.1?g/L溶菌酶功能化金納米顆粒可以完全殺死2?種細(xì)菌，并且

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
植物乳桿菌發(fā)酵對(duì)豆粕蛋白結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 利用植物乳桿菌發(fā)酵降解低溫豆粕乳，研究其中大豆蛋白結(jié)構(gòu)的變化。隨發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，樣品水解度和體外消化率均呈升高趨勢(shì)，可溶性蛋白粒徑分布向低粒徑方向移動(dòng)，說明脫脂豆粕中大豆蛋白經(jīng)發(fā)酵后有一定程度的降解。同時(shí)，發(fā)酵處理后提取的大豆蛋白與原始大豆蛋白和發(fā)酵0?h時(shí)提取的大豆蛋白相比，蛋白分子進(jìn)一步展開，β-折疊含量升高，α-螺旋含量降低，熒光光譜中最大吸收波長(zhǎng)發(fā)生紅移，暴露巰基含量升高。另外，掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果表明大豆蛋白經(jīng)發(fā)酵后表面不再光滑，出現(xiàn)腐蝕性孔洞。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
副干酪乳桿菌在多巴胺改性聚丙烯纖維膜上形成生物膜及其發(fā)酵性能

內(nèi)容: 利用多巴胺在材料表面的自發(fā)黏附特性，制備了多巴胺改性的聚丙烯纖維膜，研究多巴胺改性對(duì)副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracaise）在聚丙烯纖維膜上形成生物膜的影響及L. paracasei生物膜的發(fā)酵性能。利用掃描電子顯微鏡、紅外光譜儀及接觸角儀對(duì)多巴胺改性聚丙烯纖維膜表面形成的L. paracasei生物膜進(jìn)行表征，并對(duì)L. paracasei生物膜的抗逆性與發(fā)酵能力進(jìn)行研究。結(jié)果表明，多巴胺改性對(duì)聚丙烯纖維膜表面L. paracasei生物膜形成具有顯著的促進(jìn)作用，多巴胺改性聚丙烯纖維

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24
脈沖式添加氮源對(duì)耐溫微藻Desmodesmus sp.F51細(xì)胞生長(zhǎng)和細(xì)胞組成的影響

內(nèi)容: 考察脈沖式添加氮源培養(yǎng)對(duì)耐溫微藻Desmodesmus sp. F51細(xì)胞生長(zhǎng)和細(xì)胞組成的影響。結(jié)果表明，在脈沖式添加氮源培養(yǎng)過程中，藻株F51的蛋白質(zhì)含量由（560±16）mg/g降低至（456±17）mg/g，而碳水化合物和油脂含量則分別由（209±13）mg/g和（98±3）?mg/g提高至（310±12）mg/g和（120±4）mg/g。另外，對(duì)色素和油脂的具體組成變化進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)脈沖式添加氮源培養(yǎng)可增強(qiáng)β-胡蘿卜素的生物合成，以及促進(jìn)α-胡蘿卜素生物轉(zhuǎn)化為葉黃素，同時(shí)還可發(fā)現(xiàn)葉黃素積累與多不飽

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-07-24

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