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—— 中國食品雜志社

2017年第38卷04期返回列表

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超聲波法制備八角茴香油-β-環(huán)糊精微膠囊及其表征分析

內容: 為提高八角茴香油的穩(wěn)定性，采用超聲波法制備八角茴香油-β-環(huán)糊精微膠囊。以包埋率為評價指標，通過正交試驗優(yōu)化制備工藝，并考察微膠囊的加熱釋放特性。結果表明，最佳制備工藝為八角茴香油與β-環(huán)糊精質量比1∶6（g/g）、超聲時間40 min、超聲溫度50 ℃、超聲功率198 W，在此條件下包埋率為94.21%，載藥量為6.93%，平均粒徑為2.53 μm。超聲溫度和超聲功率的變化對微膠囊包埋率的影響顯著。紅外光譜、差示掃描量熱分析和熱重分析證實了微膠囊的形成。釋放特性表明，200 ℃條件下加熱120 min，

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化復合酶法提取碎米薺多糖工藝及其抗氧化活性

內容: 利用人工種植的碎米薺為原料，研究其粗多糖的提取工藝參數(shù)及抗氧化活性。首先對提取條件的單因素進行優(yōu)化，在單因素試驗基礎上，進行提取條件的響應面優(yōu)化。單因素優(yōu)化條件為：質量分數(shù)2%復合酶（m（纖維素酶）∶m（果膠酶）=2∶1）、酶解時間90 min、酶解溫度60 ℃、酶解pH 4.0。響應面優(yōu)化結果為：酶解時間91.8 min、酶解溫度57.1 ℃、酶解pH 4.17。在此條件下，碎米薺粗多糖提取率最高，粗多糖提取率預測值為4.14%，驗證實驗得到實際粗多糖的平均提取率為4.07%；與理論預測值相比，其相對誤

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化黏質沙雷氏菌利用菜籽餅粕產靈菌紅素工藝

內容: 為篩選得到一株產靈菌紅素的黏質沙雷氏菌為發(fā)酵菌種，采用響應面法優(yōu)化培養(yǎng)基組分和發(fā)酵條件，提高黏質沙雷氏菌生產靈菌紅素的效率，結果表明，黏質沙雷氏菌最優(yōu)培養(yǎng)基組分及發(fā)酵條件為玉米粉用量10 g/L、菜籽餅粕用量21.7 g/L、硫酸鋅質量濃度0.05 g/L、發(fā)酵液初始pH 5.8、接種量5.5%、裝液量80 mL/250 mL三角瓶、溫度27 ℃、搖床轉速200 r/min，培養(yǎng)24 h后，發(fā)酵液中靈菌紅素產量達到11.56 g/L。本研究為高溫菜籽餅粕原料發(fā)酵生產靈菌紅素提供理論依據(jù)。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于均勻設計和主成分分析的甘薯薯片油炸工藝優(yōu)化

內容: 為優(yōu)化甘薯薯片油炸工藝，采用單因素和均勻設計相結合進行試驗，對均勻設計試驗數(shù)據(jù)進行多元回歸分析。單因素試驗表明：切片厚度、預干燥階段和油炸階段對含油量、L*值和b*值有較大影響；均勻設計逐步回歸分析表明：油炸時間對含油量影響顯著（P=0.011），食鹽水質量分數(shù)對含水量影響顯著（P=0.022），油炸溫度和油炸時間對L*值影響極顯著（P=0.001），預干燥時間和油炸時間對b*值影響顯著，食鹽水浸泡時間、食鹽水質量分數(shù)、預干燥溫度、預干燥時間和切片厚度對脆度的影響符合二次多項式回歸模型（P=0.001）；

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑豆蛋白的分級提取及黑豆花色苷的成分鑒定

內容: 以黑豆為原料，添加不同濃度（0、5、10、15、20、25 mmol/L）的不同二價陽離子（Ca2＋、Mg2＋和Zn2＋）分級提取黑豆蛋白，經冷凍干燥后用凱氏定氮法測得蛋白質量濃度，并對所得蛋白級分（7S、11S）的純度和得率進行分析。結果表明，黑豆提取過程中所加入二價陽離子的類型及濃度顯著影響7S和11S球蛋白的得率和純度。利用綜合平衡法，最終選定添加10 mmol/L的Mg2＋分級提取黑豆球蛋白，得到7S蛋白純度和得率分別為（86.29±3.25）%和（2.90±0.14）%，11S蛋白純度和得率分別

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
辛烯基琥珀酸-阿拉伯膠酯的合成工藝及乳化性能

內容: 以阿拉伯膠（gum arabic，GA）和辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride，OSA）為原料，采用濕法制備辛烯基琥珀酸-阿拉伯膠酯（octenyl succinic acid-GA ester，OS-GA）。通過單因素試驗和響應面分析研究OS-GA的合成工藝，并對其產物乳化性能進行了研究。結果表明：OS-GA合成的較優(yōu)組合為OSA添加量3.0%（以干基GA計）、GA溶液初始質量濃度40 g/100 mL、反應體系pH 8.85、反應溫度33 ℃、反應時間130 min。在

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
2 種艾葉酚類化合物與揮發(fā)油成分比較

內容: 為研究艾葉化學成分與其產地之間關系，分別以產自河南南陽和新疆的艾葉為實驗材料，對比研究其酚類化合物和揮發(fā)油的組成。以體積分數(shù)60%乙醇溶液為溶劑超聲提取酚類化合物，高效液相色譜法結合標樣檢測其組成；同時蒸餾萃取結合氣相色譜-質譜聯(lián)用檢測揮發(fā)油的化學成分。結果表明，河南南陽和新疆艾葉揮發(fā)油得率分別為2.644%、0.805%；河南南陽、新疆艾葉分別檢測出標準品中的19 種和14 種酚類化合物，總含量達13.43 mg/g和9.75 mg/g；揮發(fā)油中分別鑒定出29 種和12 種化合物，占揮發(fā)油總量的80.2

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
HS-SPME-GC-O-MS分析紅棗發(fā)酵酒中的揮發(fā)性成分

內容: 采用頂空固相微萃取、氣相色譜-嗅聞-質譜（gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry，GC-O-MS）聯(lián)用，對紅棗發(fā)酵酒中易揮發(fā)性成分進行萃取條件及GC-MS分離檢測條件的系統(tǒng)研究，并采用氣味活度值結合香氣強度值評價了主要成分對總體香味的貢獻。選定的頂空固相微萃取最優(yōu)參數(shù)為：50/30 μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取頭、樣品用量8.0 mL/20.0 mL樣品瓶、加鹽量0.40 g/mL、萃取溫度55 ℃、萃取時間40 min、平衡時間20

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
4 種主要柑橘類香氣成分比較

內容: 為探明不同柑橘品種果實的香氣成分，采用頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯(lián)用法分別對蘆柑、臍橙、砂糖橘和獅頭柑4 個具有典型氣味的柑橘品種果皮中的香氣成分進行分析，分別從這4 個品種果皮樣品中檢測出揮發(fā)性成分39、37、43 種和41 種，在蘆柑和砂糖橘香氣中缺少酯類物質，在臍橙香氣中缺少酮類物質，獅頭柑香氣中包括了烴類、醛類、酮類、醇類、酯類、芳香族化合物和一些其他成分，初步從香氣成分種類差異、共有香氣成分相對含量差異以及各自特有成分上解釋了4 種果品的香氣區(qū)別，從化學角度說明了4 個柑橘品種果實香氣類型

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜-嗅聞-質譜聯(lián)用分析紅棗白蘭地風味成分

內容: 采用直接進樣法，通過氣相色譜-嗅聞-質譜聯(lián)用技術，對紅棗白蘭地風味成分進行質譜、保留指數(shù)和嗅聞3 種方法的定性分析，并結合氣相色譜-三內標法對風味成分進行定量測定，同時結合氣味活度值和香氣強度值評價其主要成分對總體風味的貢獻。結果表明：經氣相色譜-嗅聞-質譜聯(lián)用分析，共檢出56 種化合物，其中鑒定結構的有52 種，占紅棗白蘭地總風味成分的99.72%；氣味活度值及香氣強度值分析表明，乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸、丁酸、戊酸和己酸為紅棗白蘭地的主體香氣成分，乙酸-2-苯乙酯和苯丙酸

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07

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