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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷01期返回列表

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目錄文章

薯蕷皂苷的抗癌機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 研究表明薯蕷皂苷具有良好的抗癌活性，可通過(guò)參與線粒體途徑和死亡受體途徑，對(duì)活性氧、B淋巴細(xì)胞瘤-2基因家族、細(xì)胞周期的調(diào)控，對(duì)信號(hào)通路、相關(guān)酶類的調(diào)節(jié)及細(xì)胞分化誘導(dǎo)等方面誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，從而起到抗癌作用。本文從薯蕷皂苷逆轉(zhuǎn)多藥耐藥性、抗炎癥作用、基質(zhì)金屬蛋白酶的表達(dá)、對(duì)表皮生長(zhǎng)因子的影響及抑制血管生成等方面闡述薯蕷皂苷的抗癌作用機(jī)制，最后對(duì)其應(yīng)用發(fā)展前景進(jìn)行展望，以期為薯蕷皂苷作為抗癌藥物的開發(fā)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
母乳對(duì)嬰兒腸道菌群及免疫系統(tǒng)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)腸道菌群與疾病有很大關(guān)聯(lián)，嬰幼兒的免疫系統(tǒng)尚未成熟，腸道菌群的建立還未完善，極易受到疾病的感染。母乳因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素和免疫元素作為嬰幼兒飲食首選。本文綜述了母乳中微生物、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、免疫細(xì)胞和免疫分子對(duì)嬰兒腸道菌群的建立及免疫系統(tǒng)的影響，并簡(jiǎn)單介紹了嬰兒腸道菌群與過(guò)敏癥的關(guān)系，為降低嬰兒感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)以及預(yù)防疾病提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)為如何改善嬰幼兒奶粉配方提供可靠的理論參考。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
組學(xué)技術(shù)在葡萄與葡萄酒研究中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 基因組學(xué)（genomics）、蛋白質(zhì)組學(xué)（proteomics）、轉(zhuǎn)錄組學(xué)（transcriptomics）、代謝組學(xué)（metabolomics）等組學(xué)技術(shù)在揭示生命本質(zhì)等科學(xué)問(wèn)題上得到了廣泛應(yīng)用。本文綜述了組學(xué)技術(shù)在葡萄與葡萄酒研究中的應(yīng)用進(jìn)展及應(yīng)用范圍，同時(shí)介紹了組學(xué)技術(shù)應(yīng)用中存在的問(wèn)題及展望組學(xué)技術(shù)的應(yīng)用會(huì)促進(jìn)葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
常見(jiàn)食源性致病菌CRISPR系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年發(fā)現(xiàn)細(xì)菌和古細(xì)菌中廣泛存在規(guī)律成簇間隔的短回文重復(fù)序列（clustered regularly interspaced shortpalindromic repeats，CRISPR）系統(tǒng)，該系統(tǒng)能夠有效地防御噬菌體等外源基因元件的入侵，限制基因的水平轉(zhuǎn)移。而在食源性致病菌中CRISPR系統(tǒng)除了免疫防御功能以外，還可能具有調(diào)節(jié)細(xì)菌毒力等的其他功能。并且食源性致病菌的CRISPR系統(tǒng)呈現(xiàn)出的多樣性在不同菌株之間存在差異，這種差異為食源性致病菌的遺傳進(jìn)化、分子分型提供了更為可靠的依據(jù)。因此，近年來(lái)針對(duì)食源

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食源性致病菌活的不可培養(yǎng)狀態(tài)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在食品加工、產(chǎn)品運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中，極端的環(huán)境條件可能會(huì)導(dǎo)致食品中的致病菌進(jìn)入活的不可培養(yǎng)（viable but non-culturable，VBNC）狀態(tài)，如大腸桿菌O157:H7、副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等常見(jiàn)的食源性致病菌。食源性致病菌一旦進(jìn)入了VBNC狀態(tài)，常規(guī)的培養(yǎng)檢測(cè)方法不能將其檢出，易造成VBNC狀態(tài)致病菌漏檢，威脅食品安全和人體健康。本文歸納了食品加工過(guò)程中可能致使食源性致病菌進(jìn)入VBNC狀態(tài)的相關(guān)因素，概括了食源性致病菌VBNC狀態(tài)的生物學(xué)特性，并著重介紹VBNC食源性致病

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩親性多糖的制備及其自聚集膠束的特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，基于兩親性聚合物的膠束在生物學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用備受人們的關(guān)注，其中疏水改性多糖（兩親性多糖）自聚集膠束是其中的典型例子。兩親性多糖在水相體系中可自發(fā)形成具有殼核結(jié)構(gòu)的膠束，可用于疏水性物質(zhì)增溶、靶向運(yùn)輸、控制釋放及提高其生物活性等。本文對(duì)兩親性多糖的制備方法、自聚集膠束的特性（臨界膠束濃度、大小、形狀、ζ-電位、多分散指數(shù)、荷載能力等）及其影響因素（基質(zhì)濃度、疏水化程度、分子質(zhì)量、pH值、溫度、添加物等）進(jìn)行全面綜述，同時(shí)對(duì)該領(lǐng)域今后的發(fā)展方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生鮮面常溫貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化規(guī)律

內(nèi)容: 研究生鮮面貯藏過(guò)程中顏色、質(zhì)地、蒸煮特性以及水分分布和微生物的變化，并進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明，生鮮面在貯藏過(guò)程中表觀指標(biāo)表現(xiàn)為亮度變暗，硬度、剪切力和拉斷力最終變小，蒸煮特性明顯下降。采用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)研究生鮮面中水分分布規(guī)律，得到在貯藏期間水分子與其他組分結(jié)合變得緊密，自由水含量、信號(hào)幅度顯著增加（P＜0.05），促進(jìn)弱結(jié)合水向自由水轉(zhuǎn)變。此外，菌落總數(shù)和霉菌總數(shù)在貯藏期間均增長(zhǎng)迅速。生鮮面的表觀指標(biāo)同內(nèi)部變化有顯著的相關(guān)性，在常溫條件下貯藏24 h是生鮮面品質(zhì)劣變的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。研究結(jié)果為生鮮面保鮮技術(shù)

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
米糠貯藏期間米糠球蛋白的結(jié)構(gòu)變化

內(nèi)容: 將米糠貯藏不同時(shí)間脫脂制備米糠球蛋白，研究米糠貯藏對(duì)米糠球蛋白結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：隨著米糠貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，米糠脂質(zhì)逐漸水解和氧化，米糠球蛋白羰基和二硫鍵含量增加，游離巰基含量下降，表明米糠貯藏期間米糠球蛋白發(fā)生了氧化。當(dāng)米糠貯藏時(shí)間由0 d延長(zhǎng)到10 d，米糠球蛋白內(nèi)源熒光強(qiáng)度下降，最大熒光峰位藍(lán)移，表面疏水性下降，分子質(zhì)量分布圖中蛋白質(zhì)聚集體比例和粒徑增加，表明米糠貯藏期間米糠球蛋白逐漸形成氧化聚集體；傅里葉變換紅外光譜分析表明，米糠貯藏導(dǎo)致米糠球蛋白α-螺旋和β-折疊含量下降，β-轉(zhuǎn)角和無(wú)規(guī)卷曲含量

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阿魏酸拮抗大氣PM2.5對(duì)大鼠肺的損傷作用

內(nèi)容: 探討阿魏酸干預(yù)北京市大氣PM2.5對(duì)大鼠肺的損傷作用，為預(yù)防和控制PM2.5造成的健康危害提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。通過(guò)建立空白對(duì)照組、不同劑量PM2.5（1.5、6.0、24.0 mg/kg）染毒組及相應(yīng)阿魏酸保護(hù)組，取肺組織進(jìn)行蘇木精-伊紅染色觀察組織形態(tài)學(xué)變化；收集肺泡灌洗液（bronchoalveolar lavage fluid，BALF）進(jìn)行炎性細(xì)胞計(jì)數(shù)，并測(cè)定乳酸脫氫酶、堿性磷酸酶和酸性磷酸酶活力；測(cè)定血液上清液丙二醛（methane dicarboxylicaldehyde，MDA）含量、超氧化物歧化

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
北太平洋魷魚（Todarodes pacificus）內(nèi)臟自溶液總氨基酸組成質(zhì)量評(píng)價(jià)和體外抗氧化性分析

內(nèi)容: 采用自溶法水解魷魚內(nèi)臟，測(cè)定魷魚內(nèi)臟自溶液（squid viscera autolysates，SVAs）的蛋白質(zhì)提取率、可溶性氮含量、游離氨基酸含量和水解度，分析SVAs總氨基酸組成，評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并對(duì)SVAs的體外抗氧能力進(jìn)行分析。結(jié)果表明：SVAs的蛋白質(zhì)提取率為（53.89±1.17）%、可溶性氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（78.47±1.16）%、游離氨基酸質(zhì)量濃度為（0.22±0.03） mg/mL、水解度為（14.73±2.02）%。SVAs中必需氨基酸含量占氨基酸總量的37.03%，呈味氨基酸（天冬氨酸

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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