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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷03期返回列表

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G蛋白偶聯(lián)受體家族味覺受體的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 味覺是口中的物質(zhì)與味覺受體細(xì)胞發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生的一種感覺。當(dāng)呈味物質(zhì)刺激味覺受體時，信號通過神經(jīng)感覺系統(tǒng)傳導(dǎo)到大腦，經(jīng)過綜合神經(jīng)中樞系統(tǒng)的分析，從而產(chǎn)生味覺。近年來味覺受體、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)及應(yīng)用研究引起了極大的關(guān)注，對細(xì)胞的大量研究結(jié)果表明不同的味覺通過不同的味覺受體產(chǎn)生。本文就G蛋白偶聯(lián)受體（guanosine-binding protein coupled receptor，GPCR）家族味覺受體的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)過程及應(yīng)用研究的進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用生物技術(shù)生產(chǎn)甲硫氨酸的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 甲硫氨酸廣泛應(yīng)用于飼料、食品、醫(yī)藥等諸多領(lǐng)域，其市場需求量逐年增長。現(xiàn)行的化學(xué)合成甲硫氨酸產(chǎn)物為外消旋混合物，且對環(huán)境污染嚴(yán)重，與生物技術(shù)生產(chǎn)甲硫氨酸相比，不具備可持續(xù)性。生物技術(shù)生產(chǎn)甲硫氨酸可分為微生物發(fā)酵法和酶法。科研人員一直嘗試闡明甲硫氨酸生物合成途徑并進(jìn)行高產(chǎn)菌株的選育，但由于其合成途徑復(fù)雜，尚未獲得適用于工業(yè)生產(chǎn)的菌株。對于現(xiàn)有菌株，深入研究甲硫氨酸生物合成途徑、擴(kuò)大甲硫氨酸向胞外的輸出量、對發(fā)酵培養(yǎng)基組分及工藝條件進(jìn)行優(yōu)化都是有效提高甲硫氨酸產(chǎn)量的途徑。酶法生產(chǎn)甲硫氨酸可分為異構(gòu)體拆分和化合物

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
凝乳酶的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 傳統(tǒng)干酪制作使用的凝乳酶來源于小牛皺胃，目前小牛皺胃酶的供應(yīng)量僅能滿足世界干酪產(chǎn)量所需凝乳酶的20%～30%。小牛皺胃酶的供需矛盾和價格高昂等因素，使得尋求其替代物成為乳品領(lǐng)域科學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。本文首先介紹了小牛皺胃酶的研究現(xiàn)狀，其次從動物、植物、基因重組以及微生物來源，綜述了不同凝乳酶之間酶性質(zhì)差異以及凝乳酶在干酪應(yīng)用中的研究，旨在為凝乳酶的研究提供一定的理論參考，為尋找凝乳酶替代物提供思路。

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫落酸的生物合成及對水果成熟的調(diào)控研究進(jìn)展

內(nèi)容: 作為一種重要的植物激素，脫落酸（abscisic acid，ABA）除具有引起植物芽體休眠、葉子脫落、氣孔關(guān)閉、抑制植株生長和增強(qiáng)植物抗逆性等生理作用外，在果實(shí)生長發(fā)育和成熟衰老的過程中也具有重要的調(diào)控作用。高等植物組織中ABA生物合成主要是通過C40類胡蘿卜素的間接途徑來實(shí)現(xiàn)的。植物內(nèi)源ABA的含量水平處于動態(tài)平衡狀態(tài)，受其生物合成和分解代謝等因素影響，在此過程中有關(guān)基因轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平和酶活性起著關(guān)鍵作用。內(nèi)源ABA含量的升高會導(dǎo)致水果成熟和果肉軟化，ABA可能同時調(diào)控了呼吸躍變型和呼吸非躍變型水果的成熟

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)的應(yīng)用架構(gòu)

內(nèi)容: 針對食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室目前存在的檢測需求對接難、信息化管理水平低、數(shù)據(jù)分析工作不足的問題，本文分析了實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)在食品安全技術(shù)體系中的作用，提出了以實(shí)驗(yàn)室檢測業(yè)務(wù)流程信息化建設(shè)為基礎(chǔ)，以實(shí)驗(yàn)室管理所需信息/數(shù)據(jù)快速獲取、二次利用與安全訪問為核心的食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)應(yīng)用架構(gòu)方案。通過建立實(shí)驗(yàn)室檢測業(yè)務(wù)全流程信息化，可以實(shí)現(xiàn)檢測項目在線查詢、檢測業(yè)務(wù)全流程跟蹤、檢測數(shù)據(jù)自動采集、質(zhì)量體系即時監(jiān)控、檢測數(shù)據(jù)分析評價、人員績效量化考核等服務(wù)功能。最終達(dá)到通過流程化信息管理，提高實(shí)驗(yàn)室檢測業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
日本食物過敏原的管理及對我國的啟示

內(nèi)容: 隨著我國食物過敏問題對消費(fèi)者和食品企業(yè)的影響越來越嚴(yán)重，食物過敏原的管理和控制問題亟待解決。日本是世界上第一個建立強(qiáng)制性食物過敏標(biāo)識并加以立法保護(hù)的國家，現(xiàn)已形成完善的食物過敏原標(biāo)簽管理系統(tǒng)。日本食物過敏原法規(guī)的形成過程、約束范圍及食物過敏原標(biāo)簽的標(biāo)注方式、不規(guī)范標(biāo)注的處罰措施和過敏原成分的檢測方法，對中國制定符合本國國情的食物過敏原強(qiáng)制性管理法規(guī)和建立相關(guān)的檢測技術(shù)具有啟示作用。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸馬奶和維利的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 為迎合中國消費(fèi)者日益增長的差異化飲食需求，本文通過綜述傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中酸馬奶和維利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生產(chǎn)工藝，以期能夠?qū)⒋祟悇e具一格的發(fā)酵乳制品引入國內(nèi)，并通過本土化改良進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，從而打造出新興的發(fā)酵乳細(xì)分市場來滿足消費(fèi)需求。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
金黃色葡萄球菌腸毒素及移動基因元件研究進(jìn)展

內(nèi)容: 金黃色葡萄球菌腸毒素是一種熱源性的超抗原。食用被腸毒素污染的食物能夠引起食物中毒，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛有時伴隨腹瀉。本文綜述了腸毒素的分類命名、理化性質(zhì)、以及編碼不同腸毒素的基因在移動基因元件中的存在情況。這些移動基因元件在金黃色葡萄球菌毒力傳播和進(jìn)化過程中起著至關(guān)重要的作用，了解它們對于金黃色葡萄球菌流行病學(xué)溯源以及理解毒力機(jī)制具有一定的指導(dǎo)意義。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于蛋白質(zhì)組學(xué)的植物多酚抗腫瘤作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)組學(xué)（proteomics）作為一種大規(guī)模研究細(xì)胞蛋白質(zhì)功能的重要技術(shù)和研究方法，廣泛應(yīng)用在揭示腫瘤發(fā)病分子機(jī)制、尋找生物標(biāo)志物、篩選治療新藥物等方面。植物多酚作為一種天然活性物質(zhì)，已經(jīng)證實(shí)具有抗腫瘤潛力。本文對蛋白質(zhì)組學(xué)及運(yùn)用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)和研究方法探討植物多酚抗腫瘤作用機(jī)制進(jìn)行了綜述，以期為植物多酚保健食品、藥品的開發(fā)提供一定的科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸桿菌S-層蛋白的結(jié)構(gòu)及免疫調(diào)控功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了乳酸桿菌S-層蛋白的結(jié)構(gòu)及功能，包括S-層蛋白對膽鹽及消化酶的耐受能力、參與乳酸桿菌對宿主的黏附作用、抑制病原菌對宿主細(xì)胞的黏附及侵入作用。并且詳細(xì)闡述了S-層蛋白對細(xì)胞信號通路的調(diào)節(jié)功能，證明S-層蛋白對于乳酸桿菌發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能具有重要的作用。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07

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