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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷22期返回列表

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目錄文章

飼料中添加牛至精油對(duì)紅羅非魚貨架期的影響

內(nèi)容: 研究牛至精油對(duì)紅羅非魚品質(zhì)和貨架期的影響。以空白添加組為對(duì)照，分別在對(duì)照組飼料中添加250、500、1 000、2 000 mg/kg牛至精油，經(jīng)過(guò)20 周養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，紅羅非魚在4 ℃條件下冷藏0、7、14、21 d，在每個(gè)冷藏時(shí)間點(diǎn)檢測(cè)紅羅非魚物理化學(xué)特性、微生物定性定量分析和感官分析評(píng)估，以判定其腐敗程度。結(jié)果表明，牛至精油添加對(duì)紅羅非魚體色、硫代巴比妥酸反應(yīng)值和總揮發(fā)性鹽基氮含量有顯著的影響。1 000、2 000 mg/kg牛至精油可有效降低冷藏魚片的腸桿菌和大腸菌群數(shù)量。感官分析表明，紅羅非魚體的

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同包裝膜對(duì)杏鮑菇冷藏品質(zhì)和貯藏效果的影響

內(nèi)容: 比較5 種不同包裝膜對(duì)杏鮑菇冷藏品質(zhì)及理化特性的影響，以確定最適杏鮑菇冷藏的包裝膜。結(jié)果表明，在4 ℃貯藏條件下，各種保鮮膜均不同程度地保持了杏鮑菇冷藏期間的感官品質(zhì)，降低了杏鮑菇貯藏期間多酚氧化酶活性和丙二醛含量，延緩了可溶性蛋白、VC和可溶性總糖含量下降，同時(shí)保持較高的超氧化物歧化酶活性、過(guò)氧化氫酶活性和過(guò)氧化物酶活性，其中以高壓低密度聚乙烯（low density polyethylene，LDPE）效果最佳。因此，LDPE能夠有效抑制貯藏期間杏鮑菇品質(zhì)劣變，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失，提高綜合貯藏品質(zhì)，延

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氧化玉米淀粉涂膜對(duì)低溫貯藏期間甜櫻桃生理及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以“紅燈”甜櫻桃為材料，研究在采后0 ℃和7 ℃條件下氧化玉米淀粉涂膜對(duì)果實(shí)保鮮效果的影響。結(jié)果表明，氧化玉米淀粉涂膜可有效延緩低溫貯藏期間甜櫻桃果實(shí)的質(zhì)量損失率和呼吸強(qiáng)度，降低細(xì)胞膜透率，抑制丙二醛的積累。此外，氧化玉米淀粉涂膜還可有效維持果實(shí)的可溶性固形物、可滴定酸、抗壞血酸（VC）含量，保持果實(shí)的外觀、風(fēng)味和口感；0 ℃條件下涂膜處理的保鮮效果要顯著優(yōu)于7 ℃。由此表明，氧化玉米淀粉涂膜可有效延緩冷藏期間甜櫻桃果實(shí)的成熟衰老，最大限度地保持果實(shí)品質(zhì)，可作為新型的果蔬涂膜材料，應(yīng)用于水果、蔬菜的實(shí)踐采

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
假植后低溫處理對(duì)水芹貯藏效果的影響

內(nèi)容: 研究水芹在常溫、低溫和假植后低溫鮮切條件下的呼吸強(qiáng)度、水分、葉綠素、抗壞血酸、還原糖和氨基酸含量等指標(biāo)在貯藏過(guò)程中的變化。結(jié)果表明：假植后低溫鮮切處理的水芹失水少，葉綠素、還原糖、抗壞血酸和游離氨基酸保存率高，耐藏性好，其呼吸強(qiáng)度高于低溫鮮切的水芹，同時(shí)假植后低溫鮮切處理能夠顯著延緩褐變的速度，而常溫貯藏的保鮮效果最差；鮮切水芹在3～5 ℃條件下貯藏18 d，感官質(zhì)量基本不變。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自發(fā)釋放CO2處理對(duì)不同品種西蘭花常溫貨架品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以“14QB4”、“2010-56”、“蘇青-1”、“蘇青-2”4 個(gè)不同品種的西蘭花花球?yàn)樵嚥模米园l(fā)釋放CO2（體積分?jǐn)?shù)設(shè)置為6%）進(jìn)行氣調(diào)貯藏，通過(guò)對(duì)其采后常溫（20±1）℃貨架期間的感官品質(zhì)、生理指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的分析，研究自發(fā)釋放CO2處理對(duì)不同品種西蘭花的處理效果。結(jié)果表明：經(jīng)CO2自發(fā)釋放處理的西蘭花各項(xiàng)感官品質(zhì)在貨架期間下降較為平緩，而對(duì)照組的前期黃化和后期異味現(xiàn)象嚴(yán)重；并且，該處理能夠有效抑制西蘭花呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的上升，維持總酚和類黃酮含量在較高水平，顯著延緩可溶性固形物、葉綠素

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同低溫逆境條件下黃瓜果實(shí)的熱特性參數(shù)變化

內(nèi)容: 探討低溫逆境條件下黃瓜貯藏過(guò)程中熱特性參數(shù)變化規(guī)律，對(duì)在2、5、8、11 ℃低溫條件下黃瓜果實(shí)的熱特性隨貯藏時(shí)間的變化進(jìn)行研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：黃瓜在2、5、8 ℃條件下均有冷害發(fā)生，而在11 ℃條件下并未出現(xiàn)冷害；隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，黃瓜的質(zhì)量損失率會(huì)漸漸上升，而比熱容因失水而下降；黃瓜的熱導(dǎo)率在冷害發(fā)生前后出現(xiàn)拐點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，果實(shí)熱特性參數(shù)的變化與其生物組織冷害具有一定的相關(guān)性。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮豬肉在保藏中的主要腐敗菌分析

內(nèi)容: 為確定市售鮮豬肉的貨架期，通過(guò)分析肉品分別在4 ℃和25 ℃條件下保藏銷售過(guò)程中的感官指標(biāo)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值、細(xì)菌總數(shù)和腐敗菌的變化情況對(duì)其腐敗臨界點(diǎn)進(jìn)行研究，并采用皮爾遜相關(guān)系數(shù)分析腐敗菌與肉樣腐敗品質(zhì)間的相關(guān)性。結(jié)果顯示：鮮豬肉在4、25 ℃保藏條件下出現(xiàn)明顯腐敗品質(zhì)特征的時(shí)間分別為96、24 h，其TVB-N值分別為（19.28±0.22） mg/100 g和（20.14±0.21）mg/100 g，細(xì)菌總數(shù)分別為（8.11±0.

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
<p align="left">液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定大米中多菌靈殘留量的不確定度分析

內(nèi)容: 建立液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定糧谷中的多菌靈的不確定度分析方法。根據(jù)JJF 1059-1999《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》中有關(guān)規(guī)定，建立不確定度評(píng)定的數(shù)學(xué)模型，分析不確定度的來(lái)源，并對(duì)不確定度分量進(jìn)行量化和合成。評(píng)定結(jié)果表明，標(biāo)準(zhǔn)曲線擬合、標(biāo)準(zhǔn)溶液配制和體積量取所產(chǎn)生的不確定度分量較大；大米中多菌靈含量為0.033 5 mg/kg 時(shí)，其擴(kuò)展不確定度為0.002 2 mg/kg（k＝2）。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜光化學(xué)在線衍生熒光法檢測(cè)雞肉中16 種磺胺類藥物殘留

內(nèi)容: 采用高效液相色譜-光化學(xué)柱后在線衍生-熒光檢測(cè)法檢測(cè)雞肉中16 種磺胺類藥物殘留量。雞肉樣品經(jīng)過(guò)乙腈提取并脫脂凈化，色譜柱分離，光化學(xué)在線衍生并直接用熒光檢測(cè)器檢測(cè)。流動(dòng)相為0.3%的冰乙酸和甲醇溶液梯度洗脫，流速0.7 mL/min、柱溫36 ℃，激發(fā)波長(zhǎng)320 nm、發(fā)射波長(zhǎng)450 nm，16 種磺胺類藥物得到良好分離。16 種磺胺藥物在0.13～67.89 μg/mL質(zhì)量度范圍內(nèi)，線性良好（R≥0.994 0），回收率在61.2%～106.6%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.3%～13.9%，檢出限為1.0

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
CdTe量子點(diǎn)免疫層析試紙條檢測(cè)克倫特羅

內(nèi)容: 以巰基乙酸作為穩(wěn)定劑，利用水熱反應(yīng)制備了水溶性的高熒光CdTe量子點(diǎn)，量子產(chǎn)率為54.961%。研究了該量子點(diǎn)在1-（3-二甲氨基丙基）-3-乙基碳二亞胺鹽酸鹽和N-羥基丁二酰亞胺的作用下與抗克倫特羅抗體的共價(jià)連接。結(jié)果表明：該量子點(diǎn)與克倫特羅抗體連接后體系的熒光強(qiáng)度和吸光度均增強(qiáng)，且峰位均未發(fā)生明顯移動(dòng)，F(xiàn)/P值為4.20。將該偶聯(lián)反應(yīng)物CdTe-Anti CLE pAb作為熒光標(biāo)記物，組裝出一種用于檢測(cè)克倫特羅的熒光免疫試紙條，最低檢測(cè)限達(dá)0.5 μg/L，與酶聯(lián)免疫吸附法進(jìn)行對(duì)比，該試紙條能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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